网上传言“死后的螃蟹不能吃”，长辈也这么说，螃蟹死后有毒吗？
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【|网上传言“死后的螃蟹不能吃”，长辈也这么说，螃蟹死后有毒吗？】每年夏秋两季 ， 是吃螃蟹的好时节 。 夏季吃海蟹 ， 新鲜甜美 ， 肉一丝一丝的 ， 简单清蒸或干炝 ， 不用加任何调味料 ， 海蟹的鲜美滋味自然融化于舌尖 。 秋季吃大闸蟹 ， 蟹黄浓厚 ， 蟹膏紧实 ， 蟹肉满满当当仿佛要从蟹壳中爆出来 。
无论是海蟹还是大闸蟹 ， 大家都有一个共识：吃蟹不能吃死蟹 。 即使是因为烹饪手法 ， 事先要把大螃蟹“杀好” ， 也要立即操作 ， “杀好”立刻放进锅里烹饪 ， 一刻也不能停留 。
网上有传言“死掉的螃蟹不能吃” ， 家里的长辈也一直告诫同样的话 ， 那么螃蟹死后到底会发生什么变化 ， 是会变得有毒吗？就连高温也不能处理吗？为什么大家一直提醒着 ， 不能吃死掉的螃蟹呢？
事实上 ， 我们所说的“蟹死后有毒”的原因 ， 是因为螃蟹死后 ， 体内的细菌会迅速繁殖扩散 ， 蟹肉很快被污染 。 这种污染是我们肉眼看不见的 ， 而且被污染的蟹肉表面看起来没有丝毫现象 。
这些扩散的细菌 ， 会分解螃蟹的氨基酸 ， 进而产生“组胺” ， 一种有毒物质 ， 很容易引起人体过敏性食物中毒 ， 情况严重 。 还可能产生“类组胺” ， 同样是有毒物质 ， 会引发呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状 。
换句话说 ， 当螃蟹死后 ， 蛋白质会迅速变异 ， 这种变异人无法看出来 ， 不知道已经变异到什么程度 ， 人吃进肚子里会不会有危害 ， 所以只能一概而论 ， 死掉的螃蟹不能吃 。
那么什么时候的螃蟹 ， 即使是死了 ， 也可以食用呢？分为以下几种情况 。
1、拿到螃蟹的时候 ， 螃蟹是活的 。 在烹饪过程中 ， 螃蟹从锅里逃出来掉到地板上摔死了 ， 你又及时发现了 ， 把螃蟹扔回锅里继续煮 。 细菌还来不及繁衍 ， 在烹饪中被杀死 ， 这样的螃蟹是可以吃的 。
2、收到螃蟹后 ， 发现螃蟹在保温袋的保温下 ， 没什么活力 ， 行动迟缓 。 这种螃蟹也是可以吃的 ， 这种情况极有可能是螃蟹被冻得没办法活动 ， 被冻晕了 ， 实际上螃蟹还活着 ， 肉质仍然鲜美 。
3、收到螃蟹后 ， 发现螃蟹死了 ， 但是快递箱里的保温袋还完好 ， 冰也没有完全化掉 。 先把螃蟹煮熟 ， 打开确认蟹肠有没有破裂 ， 没有破裂的情况下 ， 螃蟹还是可以吃的 。 因为细菌在低温环境下 ， 繁殖速度大大降低 ， 对蟹肉的污染变缓 。
要警惕的是 ， 以下几个情况 ， 螃蟹绝对不能食用！
1、螃蟹还没死 ， 但煮熟以后蟹肉不饱满 ， 蟹肠破了 ， 这种螃蟹不要吃 ， 因为这种螃蟹本身抵抗力不强 ， 属于“坏蟹”的一种 ， 本身质量有毛病 ， 吃起来味道不好也就算了 ， 还可能已经有细菌繁殖的情况 。
2、螃蟹死后在常温下超过4小时 ， 坚决不能再吃 。 如果是夏秋季 ， 这个时间应该再缩短一点 ， 超过2小时就不要吃 。 因为夏秋季的热度太高 ， 对螃蟹的影响太大 。 吃死亡的螃蟹 ， 严重情况可能会导致食物中毒 ， 甚至休克 。
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