豆腐菜|有关豆腐创新菜两款( 二 )
调料：猪油125g ， 精盐20g ， 白糖15g ， 味精2g ， 料酒10g ， 湿淀粉80g ， 葱姜汁100g ， 绿叶汁适量 。
制法：（1）将豆腐用刀塌成细茸泥 ， 虾仁、山药分别斩成细茸泥 ， 加入葱姜汁、盐、味精、料洒 ， 拌成馅心待用 。
（2）将鱼肉片成3.3cm长、2.6cm宽的片 ， 用鸡蛋清、湿淀粉、盐调成稀糊i将鱼片铺平 ， 抹上蛋糊 ， 再把豆腐馅心放在鱼片的一端 ， 卷成卷；再用一根泡椒丝扎在卷好的豆腐卷中间 ， 逐个卷完为止 ， 待用 。
（3）把面包切成柳叶形状 ， 剩余的豆腐馅心加入绿叶汁拌匀 ， 抹在柳叶上即成柳叶 。
（4）将盐、料酒、味精、糖、水淀粉兑成汁芡待用；锅内放入猪油烧至五成热时 ， 下入葱姜、蒜泥 ， 炸出香味 ， 再下入豆腐卷 ， 将芡汁倒入 ， 翻炸几下即可出锅 ， 装在盘的中间 ， 然后把鸡蛋松围在豆腐卷的一圈 ， 另用一锅放入猪油烧至七成热时 ， 下入柳叶炸至熟捞起 ， 整齐地码在豆腐卷的周围即成 。
特点：美观大方 ， 柳叶香酥 ， 豆腐卷嫩 ， 色彩鲜艳 。
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