除夕年夜饭|除夕年夜饭食谱( 二 )
4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用 。特点：酸甜可口，外酥里嫩 。温馨提示： 1.油温一定要高(炸时不易散)； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当 。●节节登高 原料：肉排骨、葱、姜 调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； 2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用 。特点：色泽红亮，酱香浓郁 。温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多 。●锦上添花 原料：西兰花、蟹黄 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 制作过程： 1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下； 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘(花朝上)； 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可 。特点：色泽鲜艳，清鲜利口 。温馨提示： 西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可(不能时间过长) 。●洪福齐天 原料：豆腐、虾仁、番茄 调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下 。2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可 。特点：色泽红亮，汤鲜味美 。温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓 。●合家团圆羹 原料：芝麻汤圆、鸡蛋 调料：米酒、白糖 制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅 。2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可 。特点：香甜软滑，营养丰富 。温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎 。
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