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火锅店|披荆斩棘的哥哥陈小春，身在舞台，心在面馆

近期，《披荆斩棘的哥哥》悄然开播，在“情怀效应”催使下直冲热搜，掀起全网高呼“爷青回”。其中，陈小春和谢天华的古惑仔合体再续“友情岁月”，更是点燃观众的热情。
与陈小春参加节目同等备受关注的，还有8月11日在广州新开业的“七爷清汤腩”面馆。
它不仅与陈小春相关，还请动张卫健、郑浩南、麦长青、雷宇扬等一众港星捧场，这家面馆大有来头？
明星跨界，首选餐饮界？餐饮市场的磅礴发展，除吸引一大批创业者们相继涌入淘金外；也使得一众明星扎堆跨界，进军餐饮行业发展副业。这不是令人意外的现象，因为相较之下，餐饮行业的门槛低，且被互联网冲击的几率小。据国家统计局调研显示，2020年，中国餐饮市场的市场规模高达近4.5万亿元；预计在2022年，市场规模将突破6万亿元。 蓝海当前，岂有不入局的道理？或许你日常路过乃至消费过的餐饮店，就是你熟知的明星投资的。周杰伦的“MR.J 周大侠”，主营融合中华各地特色的创意料理。谭咏麟、李克勤合伙的“左麟右李”，主打粤菜和港式茶点。羽泉的胡桃里，是融合音乐、美食、美酒、表演于一体的音乐餐厅。薛之谦的上上谦火锅店、陈赫的贤合庄火锅店、邓伦的火社火锅店 …… 不难发现，由于火锅派系对厨师的厨艺水平依赖低，相对比较容易形成标准化，且具有强社交属性和高市场接受度，成为多数明星的开店选择。
疑问来了，陈小春为何偏偏选择了稍显小众的面条品类呢？这碗清汤腩面，古惑仔即视感？在搜索引擎上检索“七爷清汤腩”等相关关键词，不乏出现“陈小春低调开面馆，一碗清汤牛腩拉面卖42块，尝过的人都说够实在”、“陈小春面馆开张，一碗牛肉面50块钱，面端上来后瞬间觉得值！”等评论。
可见，比起陈小春的“明星流量”，消费者们更理智地看待这一碗面的价格和口味。
据悉，“七爷清汤腩”是“山鸡哥”陈小春和其他6位“古惑仔”合伙投资开设的，这也是大家都称面馆为“七爷”的原因之一。
2015年，“七爷清汤腩”的第一家门店落座于香港的步行街里，后开始入驻大陆市场，截至目前，在全国共计开拓了近20家门店。
经营模式上，“七爷清汤腩”采取的是直营模式，核心管理团队由“七爷”组成，店内的厨师均由管理团队亲自培养。
面馆坚持直营的好处是，从根源上有效规避了加盟商不遵守总部有关规定而导致食品安全等问题。
比如，负面消息不断的贤合庄，多次因“翻车”被长挂热搜榜：在食材里吃出塑料；门店天花板突然塌顶砸伤顾客；被质疑用合成肉欺骗消费者……
再如，杜海涛的“海吃海喝”自助餐厅出现7位顾客用餐过后导致腹泻就医的情况；薛之谦的“上上谦”火锅店的某一分店的餐具被检测出大肠菌群……
产品上，这碗清汤牛腩拉面的风格，正如陈小春在演艺圈塑造的人设——重义气、好兄弟、好男人。
不同于被网友调侃：“吃面都不敢开风扇”的众多牛肉面，“七爷清汤腩”的清汤牛腩面上放置着4大块长条形的牛腩肉，一眼望去就能感知到分量。
图源于网络，侵删
价格上，据网络曝光的菜单来看，大份香港传统招牌清汤牛腩面的单价是50元人民币（下文统一指的是人民币），小份的则是38元；其中最便宜的产品是上汤河粉，一碗定价为20元。
综合市场整体定价来看，定价并非难以接受，以和府捞面为例，其产品定价为40元左右。
火锅店|披荆斩棘的哥哥陈小春，身在舞台，心在面馆
文章插图

陈小春在餐饮上的披荆斩棘之道
从网上的各路风评来看，“七爷清汤腩”能够稳步扩张，还在于其把握住了餐饮的头号命脉——产品。
正如一位网友的心路历程：从“50元一碗吃不起”到“真香现场”，即“牛腩肉很多，比街边35元的牛腩面多了近一倍的肉，这样对比起来，虽然价格贵了一点，但是物有所值”。
此外，据光临过面馆的消费者透露，“牛肉汤味道浓郁，喝起来不像是骨汤粉，应该是当天现熬的牛肉汤。”并且，他们也反馈到门店的服务态度上佳，服务员服务及时且到位。
从赛道视角俯瞰，陈小春在餐饮行业这个大领域里，寻觅到一个小众的品类市场。
将目标消费市场锁定为中高端，同时配合品类的地域性，门店起步阶段的布局落在了广东等沿海城市，进一步精准对标了目标受众。
基于此，陈小春的这家连锁面馆品牌得以日渐壮大，也是有迹可循。
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