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低聚糖又称寡糖 ， 是一种功能性糖源 ， 是由2~7个单糖分子通过糖苷键聚合而成的低聚合度糖 。 低聚糖具有糖类的基本特性如甜度、粘度、可水溶等 ， 特点是甜度低、热量低、难以被肠胃消化吸收 ， 一般是在肠道中被双歧杆菌、乳酸杆菌等益生菌分解发酵 。
因此低聚糖对于改善肠道生态平衡有很好的效果 ， 还可以促进矿物质元素吸收 ， 提高免疫力 ， 代替蔗糖等糖类添加在食品中 ， 以降低胰岛负担 ， 维持血糖水平 。 目前 ， 低聚糖例如低聚果糖、低聚木糖、人乳寡糖、水苏糖等已被广泛应用于保健品、食品、医药等行业 ， 特别是乳制品的制备中 ， 在奶粉中添加低聚糖也成为许多乳制品企业的宣传点之一 。
GB 14880-2012《食品营养强化剂使用标准》中规定了低聚果糖、棉子糖等功能性糖类允许添加在配方食品中 ， 并对其含量做了要求 。 因此 ， 建立一种快速准确检测配方食品中低聚糖的方法具有重要意义 。
【奶粉|离子色谱-脉冲安培法检测奶粉中的低聚糖】
通常 ， 测定糖类物质的方法主要有滴定法、高效液相色谱法、比色法、离子色谱法等 。 随着仪器技术的进步 ， 离子色谱法在糖类检测中的应用越来越多 。
离子色谱-脉冲安培法检测糖类具有灵敏度高、样品无需衍生处理等优点 。 微源检测利用实验室的离子色谱仪ICS 5000+ ， 配备脉冲安培检测器 ， 建立了对奶粉中多种低聚糖同时快速检测的方法 。 仪器分析条件如下：
仪器型号：赛默飞Dionex ICS5000+
分离柱：Dionex CarboPac PA20 3mm*150mm
保护住：Dionex CarboPac PA20 3mm*30mm
淋洗液：氢氧化钠+乙酸钠溶液
检测器：脉冲安培检测器
参比电极：Ag/AgCl电极
工作电极：Au电极
柱温：30℃
进样器：AS-AP自动进样器
流速：0.8mL/min
进样量：25μL
取8种低聚糖配制标准溶液 ， 包括蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖、蔗果六糖、蔗果七糖、棉子糖、水苏糖、毛蕊花糖 ， 混合标准溶液离子色谱图如下图1 。 以市场上某种婴儿配方奶粉作为研究样本 ， 样品直接通过乙腈和水溶解 ， 定容后即可检测 ， 结果见图2 。
图1：8种低聚糖标准溶液离子色谱图
图2：样品离子色谱图
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