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相传：有一位美丽的蛇仙白娘子 ， 私自下山在西子湖畔 ， 邂逅药店小伙计许仙 ， 俩人一见钟情 ， 结为夫妻 。 金山寺和尚法海从中破坏 ， 几次三番使白娘子显出真身 。 许仙不知原委 ， 惊吓得昏死过去 。 白娘子为了救许仙 ， 冒死上仙山盗草 ， 九死一生南极仙翁念她一片真情 ， 允许带仙草下山;白娘子从仙山带仙草和仙果一路赶回 。 再途中经过安吉 ， 顿时被这美丽的山水吸引了 ， 无意之中将仙果失落在山巅 。 仙果落在安吉的高山峻岭之上 ， 遇到肥沃的土壤、清澈的泉水便破壳而出 。 为找回仙果 ， 白娘子又回到安吉 ， 只见仙果已长成枝繁叶茂的安吉白茶树 ， 于是 ， 她就身居此山修道 ， 并日夜呵护安吉白茶树.现在在安吉县溪龙乡的安吉白茶广场 ， 你会看到一个安吉白茶仙女的塑像 ， 这位安吉白茶仙女就是传说中的白娘子塑像四周有一组石雕 ， 上面镌刻着的是关于白娘子与安吉白茶的故事 。
安吉白茶 ， 从名字上看 ， 很多人会误以为是白茶类 ， 其实它是绿茶！这也是很多人的误区（大红袍带红就是红茶吗？） ， 之前在讲六大茶类里的白茶的时候提到过 ， 安吉白茶是茶树中的一种白化现象 ， 所以它叶片盈薄 ， 芽叶偏白 ， 所以名字叫白茶 ， 但实际上它是绿茶的一种 。 按专业术语来说（小黑板敲起来）：它的白色是因为这种白叶茶的鲜叶原料 ， 它的芽叶因变异 ， 导致叶绿素部分缺失呈白色的白化茶树（知识点） 。
安吉白茶当地都知道 ， 溪龙乡的白茶 ， 属于品质好的 。 但一个乡里面 ， 也会有特别突出的村和山头 ， 所以 ， 就会有了核心产区 。 那么对于核心产区的形成 ， 并不是自己说是就是 ， 需要有一些条件形成 。
优质的安吉白茶 ， 环境都必须在高山云雾中 ， 高山出好茶 ， 这是自古以来民间一直流传不变的道理 。 然后由于安吉白茶追求氨基酸丰富 ， 追求那物质的特殊口感 ， 所以 ， 当地竹子地【竹林下】是不错的产区 ， 北面阳光下有利于氨基酸的形成 ， 还有一个那就是土壤 ， 风化地或者碎石地 ， 至少也应该是砂质地 。 有了这些条件 ， 就具备加工一杯优质安吉白茶的条件 。
茶也是被称作“茶中白富美”——白富美中的“白”：安吉白茶的叶片比普通绿茶显白 ， 冲泡之后更是会慢慢淡化变成几乎通透的玉白色 ， 只有叶脉是绿色 。 白富美中的“富”：富含人体所需营养物质——氨基酸 ， 含量是普通绿茶的3倍左右 ， 让茶汤口感变得更加鲜甜清醇 。 有人形容喝安吉白茶鲜得像在喝鸡汤一样 。 所以人们也管它叫“氨基酸茶” ， “女人茶” 。 白富美中的“美”：茶形上 ， 安吉白茶颇有竹叶的意味 ， 干茶外形美如凤羽 ， 所以也被称作“玉凤茶” ， 冲泡开后 ， 芽叶朵朵绽放、挺立水中 ， 如竹影疏落 ， 上下浮沉 ， 美不胜收 。
安吉白茶的味道：鲜若鸡汤！“安吉白茶”因为品种独特 ， 所以氨基酸含量很高 ， 茶多酚含量相对其他绿茶偏少 ， 而氨基酸正是茶汤鲜爽感的来源 ， 茶多酚则影响着茶汤的苦涩感 ， 所以安吉白茶茶汤的鲜度惊人 ， 大家常用”鲜若鸡汤”来形容 ， 而且久泡也不会苦涩
安吉白茶还有一种异于其他绿茶之独特韵味 ， 即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香 。 茶叶品级越高 ， 此香越清纯 ， 这或许是茶乡安吉的“乡间风土韵味” 。
【安吉白茶|建议收藏的《安吉白茶》知识】
在这竹林覆盖的安吉 ， 云雾缭绕的茶园 ， 相得益彰（电影《卧虎藏龙》里竹林打斗的镜头就是安吉 ， 风景极美） 。 文人爱竹 ， 因了竹的气质清雅高洁 ， 文人也爱茶 ， 因了茶中可观一方山水 。 在这一方山水 ， 一方茶中 ， 藏着土地的岁月语言 。 安吉白茶的细嫩芽叶里 ， 蕴着江南小城的细腻与温软 ， 藏着这方水土的甘鲜和幽香 。
静下心来泡一杯安吉白 ， 茶芽借水而开 ， 遇水而舞 ， 有似竹叶的清香 。 而滋味却不苦寒 ， 倒是有一种甜润温婉之感 。 如同江南的妙龄女子 ， 肌肤若雪 ， 举止文雅 ， 谈吐如兰 。 而饮后又让人想到春寒料峭里的淡竹掩雪 ， 清晨竹林的薄雾弥漫 。
