小姐妹都胖了 | 宅在家里，你为什么老想吃甜食 _甜味

钱江晚报·小时新闻采访人员章咪佳
前天夜里，小姐妹突然问了我一个莫名其妙的问题：“新丰小吃有一种糯米做的油炸的甜食，你们（杭州话）叫什么？”
“糖糕。”此时是23：28，我正陷在拖-延-中，写不出稿子，非常焦虑。

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【小姐妹都胖了 | 宅在家里，你为什么老想吃甜食】伊又来一句：“突然好想吃。”
“要死了。”我的胃瞬间产生一种共鸣。
“我们叫糖饺儿。”她接着分析这个文化话题。
“我现在夜食症很严重。” 我跟她说这句话的时候心里有种期待感。
终于，我“噌”地起身，去吃了一小块芝士蛋糕。
这位小姐妹呢？她和我讨论了一会糖糕的配方后说：“我在家里先试试看，实在是馋虫上来了。”我的天，已经快零点了。
我就在想，人为什么会被甜食诱惑？人们有多爱甜食？甜食是不是真的能治愈焦虑？
对甜食的渴望
大约2500年前，一对兄弟带来一组牛车商队，离开印度东北部的菩提伽耶（Bodh Gaya）。路边，一个人坐着，身上的衣服破破烂烂，这个人吸引了兄弟俩的注意，他们立刻转身向车夫大喊：“停车！”并派一个小男孩跑回去，看看存粮里有什么可以给他。
小男孩找出一罐牛奶和现成食物，至于究竟是什么食物，后世有很多版本，有说是一段去皮的甘蔗，另一些版本中说是蜂蜜，也有说是米糕或以牛奶、蜂蜜、糖蜜制作的甜饭团，总归是个甜食。

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那人犹豫了一下，咬了一口食物，接着开始微笑。
这个人是乔达摩·悉达多（Siddhartha Gautama），也就是佛陀。
这件事发生在悉达多觉悟后数星期，佛经说他经过长年的努力，积累了许多智慧，使以前身为王子的自己得以从欲望中解脱。他曾绝食了一段时间，试图使这些渴望消失，但反而他更渴望食物。
当然，佛陀那时已经觉悟，所以吃这些甜食时没有渴望，只有单纯的愉快。
我讲这个故事，是想说，人们与对糖的感觉进行搏斗，是一个非常漫长的艰巨的过程。
舌尖的愉悦，大脑深处的兴奋
佛陀笑了，因为糖使人愉悦。
佛陀就生活在甘蔗种植区，在他的时代，印度开始将糖的精制过程发展成一门工艺，创造出史上最初的甜点。印度人认为，糖可使环绕身体四周的力量保持平衡。
搜罗了三百多个九世纪（《阿拉丁神灯》以及《一千零一夜》中许多故事发生的时代）巴格达地区食谱的《烹饪之书》中，有三分之一是甜点。当时巴格达地区的精英人士已经在享用许多现代美食的前身了——冰淇淋、甜甜圈、油煎饼和薄煎饼，并以糖调味或浸泡在糖浆中吃。

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甜味是最基本的美味形式，而且本身就能使人愉悦，它是一种古老现象。
美国心理学家詹姆斯·奥尔兹（James Olds）创立了愉悦科学，他最早提出了大脑中有“快乐中枢”这个概念。起先，很多科学家都认为，快乐中枢能够使人快乐，是由于“多巴胺”这种神经递质的分泌。
按照快乐中枢的理论，密歇根大学的神经科学与心理学教授肯特·贝里奇（Kent Berridge）用大鼠进行一项实验，他发现啮齿动物尝到甜食的时候，脸部和嘴会出现某种特殊反应——嘴巴微张，舌头来回摆动，好像在舔嘴唇。“这是啮齿动物的微笑，是美味内心体验的明确外在征兆。”
也就是说，吃甜食这件事情，触动了大鼠的快乐中枢。
接下去的实验，带来了一个困惑：后来贝里奇给大鼠喂了一种药，是阻断多巴胺的，大鼠这时候变得迟缓和冷漠，我们可以理解为它已经不会快乐了。
但是，当贝里奇给大鼠吃甜食的时候，大鼠依旧舔了舔嘴唇，显然它们是自己感到愉快。
没有多巴胺，大鼠吃甜食也很快乐，这怎么解释？
贝里奇认为，多巴胺其实可能不带来愉悦，而是让人产生对愉悦的渴望。顺着这个线索，他找到了大脑中愉悦的真正成分。
大鼠大脑内对内啡肽有强烈的愉悦反应的脑区——伏隔核和腹侧苍白球。
贝里奇把它们称作“享乐热点”，这是目前所知的唯一可以直接给人带来愉悦的大脑结构。
“糖在舌头上产生的单纯愉悦，显然是大脑内部深处的某些神经元产生了多种令人兴奋的激素的结果。”