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在广东梅州 ， 立冬到大雪这一个多月的时间 ， 正是大田柿花制作的最佳时机 。 进入11月 ， 大田柿子迎来收获季 ， 农民们忙着采摘柿子、加工柿花 ， 一派红火忙碌的丰收景象 。 走进长布镇大田的青岗、高福等村庄 ， 就可以见到金灿灿、又大又圆的果合柿挂满枝头 。 有些村民正在为柿饼“捏心” ， 让柿饼充分糖化 。 大田柿花 ， 产自五华县长布镇大田村的果合柿（加工后称柿饼、柿花） ， 因产地是大田村而名 ， 是梅州五华县著名特产 。 大田柿花在2014年荣获广东省名牌产品 ， 2015年荣获广东省名优特新农产品 。 2016年荣获全国名优果品区域公用品牌；不久前 ， “大田柿花”成为了国家地理标志产品 。
大田柿花传统悠久 ， 有300多年的历史 ， 品质能远近闻名除了当地气候、水土及种植技术等因素外 ， 最重要的因素是村民都采取以手工为主的加工工艺 ， 而且在制作中每道工序上精益求精 ， 注重柿饼加工过程中的每一个细节 ， 制作出的柿花色泽橙红 ， 肉厚质软 ， 有蜂蜜香味 ， 品质优质上乘 ， 自然受到欢迎 。 咬一口肉厚质软、蜜味浓香的柿花 ， 是秋冬才有的幸福感！大田柿花 ， 自古出名 ， 新旧志书多有记载 。 《【民国】五华县志》载：“柿 大田柿 ， 色香味俱全 。 制柿饼有名 。 ”《梅州市志（1979—2000）》载：“大田柿饼 ， 产于五华大田 ， 以其果大、质软、核少、味甘之特点而久负盛名 ， 明代以贡品奉送皇宫 。
大田柿花品质好 ， 除了当地气候、水土及种植技术等因素外 ， 最重要的是其加工相当考究 。 采摘后的柿果 ， 选择大好晴天 ， 进行清洗、削皮 ， 此过程要保持果肉光洁平滑 。 去皮后的柿果置放在竹筛上翻晒三五天 ， 才可以捏柿饼形状 。 每天逐个柿果揉捏一遍 ， 并继续翻晒 ， 如此反复 ， 大概要捏、晒十天左右 ， 再继续晒至水分基本蒸发 ， 表层自然析出白色粉状糖分（俗称柿霜） ， 工序才算完成 。 这时柿果颜色从金黄转化成了成熟的橙红色 ， 制成的柿花肉厚质软 ， 食之 ， 软韧兼有 ， 蜜味浓香 。
【梅州大田柿花，肉厚质软，你吃过吗？】大田柿花得到各乡镇的重视 ， 积极推广 ， 发展周边镇村种植 。 成立大田柿花协会 ， 通过“协会+企业+农户”模式 ， 使柿花生产走上专业化、规模化、标准化的路子；培育及注册“七目嶂”大田柿花 ， 规范种植 ， 统一品牌 ， 统一销售 ， 使大田柿花质高价升 。 2018年 ， “大田柿花”获批国家地理标志保护产品 。 近期 ， 五华县大田柿花进入采摘期 。 来到五华县长布镇大田片各村各寨 ， 村民房前屋后、小溪边、公路边、半山坡上的许多柿子树 ， 叶已转黄 ， 金黄色的柿子拳头般大小 ， 挂在枝头把树枝压弯了腰 。 村里的男女老少挑着箩筐、拿起竹竿都去摘柿子 ， 一筐一筐地往家里搬 。 小伙伴们 ， 梅州大田柿花 ， 肉厚质软 ， 你吃过吗？
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