10.徐州市泉山区富临商务酒店经营销售的凉拌海蜇丝(餐饮自制 散装) ， 铝的残留量(以即食海蜇中Al计 ， 实测值：2540mg/kg ， 食品安全标准规定值≤500mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
铝的残留量(以即食海蜇中Al计) 。 海蜇加工过程需要使用大量的盐和明矾（硫酸铝钾）盐渍新鲜海蜇 ， 使其大量脱水而成 ， 同时起到防止海蜇腐烂的作用 。 根据《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014） ， 硫酸铝钾（又名明矾）和硫酸铝铵（又名铵明矾）在即食海蜇中的最大残留量为≤500mg/kg（以Al计） 。 铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性 ， 没有致癌性 。 铝虽然具有毒性 ， 但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害 ， 这不仅取决于食品中铝的含量 ， 还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关 。
11.兴化市味聚调味食品有限公司生产、无锡市新吴区蜀都鲜生百货店经营销售的味之聚生粉（160克/袋） ， 菌落总数（实测值：3.1×10?6.7×10?3.3×10?3.9×10?4.6×10?CFU/g ， 食品安全标准规定值：n=5c=2m=10000CFU/gM=100000CFU/g）；霉菌和酵母（实测值：1.2×103CFU/g ， 食品安全标准规定值≤1000CFU/g） ， 两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；
菌落总数是指示性微生物指标 ， 不是致病菌指标 ， 反映食品在生产过程中的卫生状况 。 如果食品的菌落总数严重超标 ， 将会破坏食品的营养成分 ， 使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质 ， 可能危害人体健康 。 食品中菌落总数超标的原因 ， 可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件 ， 也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关 。
酵母是自然界中常见的真菌 ， 是评价食品卫生质量的指示性指标 。 食品中酵母数严重超标会破坏食品色、香、味 ， 降低其食用价值 。 食品中酵母超标的原因 ， 可能是原料或包装材料受到污染 ， 也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位 ， 还可能是产品储运条件不当导致 。
霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标 。 食品中霉菌数是指食品检样经过处理 ， 在一定条件下培养后 ， 计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数 。 食品中霉菌超标的原因 ， 可能是原料或包装材料受到霉菌污染 ， 也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位 ， 还可能与产品储运条件不当有关 。
12.泗洪县世纪华联超市时代城加盟店经营销售的干黄花菜 ， 二氧化硫残留量（实测值：3.56g/kg ， 食品安全标准规定值≤0.2g/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
二氧化硫残留量 。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂 ， 具有漂白、防腐和抗氧化作用 。 少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害 ， 但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应 。 黄花菜中二氧化硫残留量超标的原因 ， 可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超量使用二氧化硫 ， 也可能是使用时不计量或计量不准确 ， 还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成 。
13.上海盒马网络科技有限公司苏州吴中分公司经营销售的冰鲜梭子蟹（散称） ， 镉(以Cd计 ， 实测值：1.5mg/kg ， 食品安全标准规定值≤0.5mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
镉（以Cd计）是一种蓄积性的重金属元素 。 长期食用镉（以Cd计）超标的食品 ， 可能对肾脏、肝脏和骨骼造成损害 ， 还可能影响免疫系统 ， 甚至可能对儿童高级神经活动有损害 。 梭子蟹中镉（以Cd计）超标的原因 ， 可能是在生长过程中富集了环境中的镉元素 。
【注意注意！江苏查获13批问题食品，含酒鬼花生、海蜇丝、松子……】
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