玛瑙野鸭片的做法(京菜)

玛瑙野鸭片的做法简单是京菜菜谱的常见菜,不一定要看玛瑙野鸭片视频才能学会,但怎么做玛瑙野鸭片最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道玛瑙野鸭片吧 。
菜系及功效:京菜
玛瑙野鸭片的制作材料:主料:熟野鸭胸脯肉100克 。豆腐皮6张,栗子肉25克,荸荠25克,绿蔬菜10克 。酱油10克,精盐2克,味精2.5克,葱段3克,绍酒10克,清汤350克,干淀粉15克,湿淀粉25克,熟菜油1000克(约耗100克),熟猪油25克,芝麻油5克 。
玛瑙野鸭片的特色:鸭肉白嫩,腐皮松脆,色似玛瑙,清香爽口 。
教您玛瑙野鸭片怎么做,如何做玛瑙野鸭片才好吃【玛瑙野鸭片的做法(京菜)】将野鸭肉顺丝撕成片条,加干淀粉拌匀 。豆腐皮润潮后撕去边筋,每张切成6份 。荸养去皮切片,栗子切片 。炒锅置中火上烧热,下菜油至六成热(约150℃)时,将鸭肉片放入油锅划散,炸至结壳,用漏勺捞出(锅中的油用作炸豆腐皮用) 。另取炒锅,置中火上烧热,下猪油25克,放入葱段煸至有香味,即加入绍酒和清汤,捞出葱段放入酱油、精盐、荸荠片、栗子片、绿蔬菜,烧沸后加入味精,用湿淀粉勾薄芡,倒入鸭肉片,淋上芝麻油,起锅盛入碗中 。将原菜油置中火上烧热,把豆腐皮抖松入锅,炸到金黄时,即捞出装在另一碗中,和鸭肉片同时上桌 。临食时把鸭肉片连同芡汁倒入豆腐皮碗中,即发出嗤嗤的响声 。

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