客家腌制腊肉配方 客家人如何做腊肉
1、将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制 。
2、整条的五花肉洗净后放在大盆里,然后在每条肉上面都均匀地搓上粗盐 。
3、肉条搓上盐之后再撒入少量的白砂糖,接下来再淋入适量的米酒,上下翻动肉条让其更加均匀的吸收各类调料 。
4、在大盆上面加个盖子防止落灰,静置一整夜 。
5、第二天准备一大盆温水,将肉条放在温水里过一下,穿上绳子悬挂在阳光充足的通风处,晾干至肉条不再滴水为宜 。
6、将老抽和生抽混合均匀,均匀地涂抹在晾好的肉条上面,喜欢颜色深的就多放些老抽,喜欢颜色浅的就多放些生抽 。
7、撒入五香粉揉搓均匀,便可把肉条重新悬挂在阳光充足的通风处,经过七八天左右的晒制后,肉条已经被晒的冒油啦,闻一闻香味扑鼻 。
8、将肉条收回家中,用保鲜袋装好悬挂在室内,保鲜袋不需要扎紧袋口,敞开口就行了 。
【客家腌制腊肉配方 客家人如何做腊肉】9、肉条在室内悬挂几日后,再把肉条拿到外面晒上几日,这样能让腊肉更香 。
10、此时就可以把腊肉分切成小块,装入保鲜袋里扎紧袋口,存放在冰箱的冷冻室里即可,随吃随取很是方便 。
11、客家腊肉香味扑鼻的关键就是用调味料泡制的米酒,米酒的品质越好腌制的腊肉就越香,泡制的时间越久就越香越好,密封起来泡制好几年都不会坏掉的,至少也要提前一个月就开始泡制米酒 。
12、晾晒腊肉的第一天最好能见到太阳,这样制作的腊肉吃起来腊味十足且香味扑鼻 。
13、为了防止腊肉坏掉,腌制的时候都是需要多用盐的,这样腌出的腊肉肯定很咸,但能存放更长久的时间 。
14、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握,不喜欢太硬的晒得时间可以短点 。
推荐阅读
- 冰糖脆萝卜的腌制方法 冰糖脆萝卜的做法
- 醉虾的腌制方法-醉虾的营养价值
- 朝天椒怎么腌制好吃 朝天椒的腌制方法
- 为什么腌制晒干的鸭会有蛆?腌制的鸭子生蛆了还能吃吗?
- 腌腊肉的腌制方法 腌腊肉的做法
- 腊肉腌制2天可以晾晒吗?腊肉一般晒几天就可以了?
- 腌腊肉放多了酒会影响口感吗?腌肉白酒放多了怎么办?
- 做好的腊肉可以挂窗户外面吗?晒腊肉可以一直挂外面不收吗?
- 腊肉放阳台上晒会臭吗?腊肉在阳台上怎么挂?
- 腊肉要腊到滴油才能收吗?腊肉要晒多久才没有油?