烤箱做蛋糕温度怎么设置？做蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
这篇文章主要为大家介绍：烤箱做蛋糕温度怎么设置？做蛋糕不塌陷不回缩的诀窍？烤箱蛋糕要发酵吗 ， 希望对你有所帮助
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烤箱做蛋糕温度怎么设置？
烘烤蛋糕时应根据蛋糕的大小和类型确定温度和时间 。小蛋糕应在高温下烘烤 ， 烘烤时间短；而厚的蛋糕应在低温下烘烤 ， 并延长烘烤时间 。牛奶泡沫和淡奶油蛋糕应在高温下烘烤；重奶油和戚风类应在室温下烘烤；水果蛋糕和大蛋糕应在低温下烘烤 。
低温是在160-170℃之间；高温是190-232℃之间；常温是在171-190℃之间 。具体温度的设置还要看各自烤箱的特性 。
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做蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
首先 ， 做好准备工作 。在处理蛋糕面糊之前 ， 请提前在锅中烧开水 ， 以避免蛋糕面糊好了 ， 水还没有开 。如果将蛋糕面糊放置很长时间 ， 则很容易消泡 ， 并且不容易涨发 。接着要防止水蒸气进入蛋糕主体 ， 将蒸蛋糕模具放入电饭锅的内锅中 ， 盖上合适的小盖子 ， 并用大盖子盖住外锅 。双层盖可以确保有限的水蒸气侵入 。如果没有合适的小锅盖 ， 则可以用双层耐高温保鲜膜密封 ， 并在保鲜膜上打一些透气孔 ， 因为面糊中的水也会蒸发 。如果蛋糕内的水分无法蒸发 ， 则使蛋糕塌陷并收缩 。
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烤箱蛋糕要发酵吗
【烤箱做蛋糕温度怎么设置？做蛋糕不塌陷不回缩的诀窍】做蛋糕是不需要发酵的 ， 只需要准备一定比例的低筋面粉 ， 以及鸡蛋、牛奶、白糖玉米油 ， 把这些调料放入容器里面进行均匀的搅拌打发即可 。
3-4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开 ， 蛋黄、白糖30g ， 牛奶45ml ， 玉米油50ml ， 低筋面粉100g ， 拌匀！接着再是打发蛋清 ， 在蛋清中加入40克白糖 ， 打发搅拌直到将蛋清盆倒过来时蛋清不会掉下来就好了 。接下来预热烤箱 ， 把打发好的蛋黄蛋清放入容器中 ， 然后放入烤箱中烘烤一定的时间 。
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