蛰皮的营养价值有哪些？食用蛰皮要注意什么？
海蜇是海鲜食物中的一种 ， 这种食物经过适当的加工烹饪之后非常鲜美 ， 而且营养价值也很高 ， 深受很多人的喜爱 ， 但是吃海蜇皮也是需要方法和技巧的 ， 那么蛰皮的营养价值有哪些？食用蛰皮要注意什么？下面就来详细了解海蜇皮的营养价值吧 。
1、蛰皮特点介绍
蛰皮即海蛰皮 。海蛰含有人体需要的多种营养成分 ， 尤其含有人们饮食中所缺的碘 ， 是一种重要的营养食品 。海蜇具有清热 ， 化痰 ， 消积 ， 通便之功效 ， 用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症 。
海蛰又名水母、白皮子 ， 犹如一顶降落伞 ， 也像一个白蘑菇 。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头” 。海蛰皮是一层胶质物 ， 营养价值较高 ， 海蛰头稍硬 ， 营养胶质与蛰皮相近 。中国是最早食用海蛰的国家 ， 晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载 。今天 ， 海蛰已成宴席上的佳肴 。
海蜇属腔肠动物 ， 海蜇呈伞形 ， 在水中漂浮 ， 产于我国沿海各地 。夏秋季是捕捞旺季 ， 捕捞后加明矾和盐压榨 ， 除去水分 ， 洗净后再用盐渍 。海蜇按产地分 ， 有南蜇、东蜇、北蜇等品种 。南蜇以福建、浙江所产最好 ， 个大 ， 浅黄色 ， 水分大、脆嫩 。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分 。沙蜇泥沙含于肉内 ， 不易洗掉 ， 牙碜；棉蜇肉厚不脆 。北蜇产于天津北塘 ， 色白个小 ， 比较脆嫩 ， 质量较次 。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节 。
2、蛰皮营养分析
1、海蛰含有人体需要的多种营养成分 ， 尤其含有人们饮食中所缺的碘 ， 是一种重要的营养食品；
2、含有类似于乙酰胆碱的物质 ， 能扩张血管 ， 降低血压；
3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；
4、海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰 ， 对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益 ， 并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰 ， 可以去尘积、清肠胃 ， 保障身体健康 。
3、食用人群需知
一般人群都能食用
1、适宜中老年急慢性支气管炎 ， 咳嗽哮喘 ， 痰多黄稠之人食用；适宜高血压病 ， 头昏脑胀 ， 烦热口渴 ， 以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用；
2、脾胃虚寒者慎食 。
4、海蜇皮的选购
1.看颜色
优质蛰皮色泽品莹透白或呈淡黄色 ， 有光泽 ， 无红衣、红斑、泥沙 ， 是经盆矾加工、鲜活腌制的 ， 越大,越白 ， 越好；如系捕捞后放置时间太长才加工腌制者 ， 其新鲜度较差 ， 色面发红；蛰皮在加工中若使用盐矾比例不当 ， 则发硬 ， 颜色泛红 ， 质量亦次；蛰皮颜色呈紫红色的 ， 质量更差 。
2.观肉质
质量好的海蜇 ， 皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂 。用手拉时有弹性 ， 不易脆裂 ， 蛰体坚实完整；若用手拉海蛰时感觉坚韧 ， 硬性过度 ， 为老海垫 ， 质量较次手搓易破碎 ， 发软 ， 弹性差者 ， 为劣质品 。若肉质发软 ， 无弹性 ， 呈紫黑色 ， 有腥臭味 ， 并有脓状液体 ， 则已变质 ， 不可食用 。
3.闻味道
用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特 ， 无腥臭 。
4.看形状
质量好的海蜇皮自然圆形 ， 中间无破洞 ， 边缘不破裂 。差点的形状不完整 ， 有破碎现象 。
5.尝口味
将海蜇放入口中 ， 一咬发出“咯瞪”响声 ， 又脆又嫩 ， 不塞牙 ， 则是优质品 。嘴嚼韧绵或发硬 ， 则是次品 。若尝有腥味浓重发软 ， 是变质品 ， 不可购买 。
6.看厚度
好的海蜇皮整张厚薄均匀；劣质的厚薄不均匀 。
【蛰皮的营养价值有哪些？食用蛰皮要注意什么？】
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