樟茶鸭的做法有哪些
鸭子的吃法有很多种 ， 而且鸭肉当中含有的营养价值成分非常的高那么接下来的文章为大家介绍的是樟茶鸭的做法 ， 这属于一种地方凝视 ， 而且呢 ， 爱吃的人也不少接下来为大家介绍的是如何自己在家里进行制作 。
色泽红亮、外酥里嫩 ， 带着浓厚的樟木和花茶香味的樟茶鸭 ， 以口感香酥被市民热烈推荐为“香”的代表 。翻开樟茶鸭的历史 ， 其FANS更是赫赫有名 ， 其中慈禧太后对樟茶鸭特别钟爱 ， 常用之欢宴群臣 。此外 ， 成都有一家专业腌卤鸭店名叫耗子洞张鸭子 ， 它的声名说小点 ， 但40年前就响遍了半个四川 。该店制作樟茶鸭子选细嫩仔鸭 ， 用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制 ， 并经过腌、蒸、炸、卤等多道工序制作而成 。
主料：
肥公鸭(约三斤 ， 1只) ， 花茶 ， 樟树叶 ， 稻草 ， 松柏枝、橙皮 。
辅料：玫瑰露酒(两汤匙)、粗盐 ， 绍酒 ， 芝麻油 ， 花椒 ， 胡椒粉 ， 醪糟汁 ， 熟菜油
制作：
1)将净鸭从背尾部横开口 ， 取出内脏 ， 割去尾部洗净；
2)盆内放绍酒 ， 醪糟汁 ， 胡椒粉 ， 川盐 ， 花椒拌匀抹鸭身 ， 腌 8小时捞出；
3)再放入沸水内烫一下紧皮 ， 搌干水 ， 放入熏炉内；
4)用花茶 ， 稻草 ， 松柏枝 ， 樟树叶 ， 拌匀做熏料 ， 熏至鸭皮呈黄色取出 ，
5)再将鸭放入大蒸碗内 ， 上笼蒸 2小时 ， 出笼晾冷；
6)炒锅置旺火上 ， 下熟菜油烧至八成热 ， 放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出；
【樟茶鸭的做法有哪些】7)刷上芝麻油 ， 将鸭颈斩成段 ， 盛入圆盘中间 ， 再将鸭身斩成条(鸭皮朝上) ， 盖在鸭颈块上 ， 摆成鸭形 。
比较简单以上的文章介绍了樟茶鸭的做法 ， ， 只要利用一点点的时间就可以自己制作一道美味好吃的樟茶鸭不仅仅是满足自己的口感 ， 而且能给品尝到了好吃的食品 。
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