【河北小吃的做法】4种河北经典小吃的做法


【河北小吃的做法】4种河北经典小吃的做法

文章插图
(图片来源:美食城)
凤梨月饼
食材:(用料约为9头63g月饼)
饼皮:中筋面粉100g、奶粉5g、转化糖浆75g、枧水1g、花生油25g 。
馅料:凤梨and豆沙共约450g 。
刷液:清水少许全蛋液少许 。
做法:
1.转化糖浆、花生油、枧水混合均匀 。
2.筛入中筋面粉和奶粉,混合均匀,揉成面团,静置1个小时左右 。
3.面团静置的过程中准备馅料:(这里皮和馅的比例是3:7) 。
4.凤梨和豆沙分别称44克团成圆 。
5.面团静置好之后,按照每份19g重量称取,搓成球备用,可以在案板上撒一层面粉防止面团粘住 。
6.手掌拍一些面粉防粘,面团压成圆饼,放上豆沙或凤梨馅 。
7.用手慢慢把饼皮往上推,注意力度,可以借助大拇指底下的大鱼际部位推饼皮,尽量让饼皮厚薄均匀 。
8.最后可以用虎口位置收口,或者直接用拇指和食指慢慢把饼皮封口 。
9.包好之后,形成一个圆球,把圆球滚一圈面粉,方便脱模 。
10.选好模片,用月饼压模卡紧 。
【【河北小吃的做法】4种河北经典小吃的做法】11.模子可以滚一圈面粉,把面团放进模子,压模扣在烤盘上,往下压的时候注意四边不要抬起,稍稍用力,压出月饼花纹; 。
12.月饼排在垫了锡纸的烤盘上,在表面喷点水,烤箱200度预热后烤制 。
13.烘烤5分钟,表面花纹定型后,从烤箱里取出来,在表面刷一层全蛋液(不刷侧面),继续放进烤箱烘烤,越12分钟左右,颜色上色均匀即可 。
14.烤好的月饼晾凉之后,需要放进密封盒里,等到回油变软才是我们正常吃到的广式月饼 。

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