大曲介绍
大曲
【大曲介绍】 又称块曲或砖曲 ， 以大麦、小麦、豌豆等为原料 ， 经过粉碎 ， 加水混捏 ， 压成曲醅 ， 形似砖块 ， 是一种多元微生物的混合曲 。根据培制酒曲的控制温度 ， 大曲又有高温曲、中温曲和低温曲之分 。由大曲酿造的酒口味醇厚 ， 曲香浓郁 ， 但用曲量较大 ， 出酒率低 ， 因此一般用于酒的酿造 。
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