自酿葡萄酒几天过滤
【自酿葡萄酒几天过滤】 自酿葡萄酒几天过滤
34天左右 。家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心 。- 下面把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试 。原料只有两种材料：葡萄，冰糖，再不加任何东西 。（山葡萄比家葡萄好，冰糖比白糖好，后两种东西也可以做，但酒的质量差一点，山葡萄做出的是真正的红酒） 。 葡萄的籽和皮，一定要保留，因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素 。（去皮葡萄做不出红葡萄酒 。） 能封口的玻璃、陶瓷容器都可以，但玻璃容器更好一些 。用玻璃容器，容易看到里面的变化，可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染（一般发生在表面），还可以及时 。由于发酵膨胀将要产生溢出时，可以弄出来一些 。容器口不要太大，考虑封口、防污染 。一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄 。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄不要买 。- 用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒 。--把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮 。- 把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量） 。然后再用清水冲洗一遍，用盐水浸泡葡萄，约十分钟 。 葡萄和冰糖比例为：10斤葡萄2斤冰糖 。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放 。） 制作过程： 1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发） 。 2.剪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离 。（这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里 。）一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖 。 3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出 。 4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏 。 不要搅动，也不要阳光晒，静置 。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚 。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离 。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置 。 过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好 。 以下照片是制做过程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）低 。揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离 。（这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里 。）一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖 。从左至右，制作时间依次晚2.5个小时 。注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降 单独看这两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多 。白色的是冰糖 。8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一样） 24小时以后 （上、下部液面都有差别） （左）10天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发酵时间长，右边的发酵时间短） （右）10天以后，（右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵 。葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热 。（左）34天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以，继续放置，也不会变质 。（右）捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒） 。 过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，盖盖密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好 。（瓶底有粉末沉淀出现，过一段时间，用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物 。） 如果买不到山葡萄，市场上出售的家葡萄也可以，过程完全相同 。家葡萄发酵过程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滚，做出的酒精度更高，但是颜色较浅 。 做葡萄酒就是这么简单，想做就做吧！我每天晚饭都要喝75克，20多项血液指标OK 。原料只有两种： 葡萄，冰糖，再不加任何东西 。 葡萄洗净，晾去水分 。（照片中是山葡萄）
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