药用蔬菜主要有哪些？运用药用蔬菜的注意事项有哪些？
蔬菜是我们在日常生活中都必须要补充的营养必需品，我们身体的维生素依靠膳食纤维主要就是依靠蔬菜来提供的，中医学上有一些蔬菜是具有药用价值的，所以，在吃这些蔬菜的时候要注意搭配应用，那么，药用蔬菜主要有哪些？运用药用蔬菜的注意事项有哪些？
1、药用蔬菜食用注意
药用蔬菜作为一种新兴的保健食品，已陆续在许多城市的超市亮相 。但要提醒的是，药用蔬菜不宜常上餐桌，需要考虑其安全性 。
薄荷
清心明目
传统吃法是凉拌
薄荷是常用中药材，有清心明目、解毒败火、帮助消化等功效 。薄荷叶清爽可口、香味独特，是许多西餐甜点和糖果制品的重要调味料 。对于薄荷的吃法，人们各有各招，最多的是传统吃法“凉拌薄荷”，也有人爱用薄荷煲鲫鱼粥 。需要提醒的是，薄荷性寒，有夜间盗汗、皮肤瘙痒、伤风感冒等症状的人，以及脾胃虚寒、腹泻的人，要少吃或不吃薄荷 。
茴香
暖胃又驱寒
炖肉蒸鱼多风味
新鲜茴香含丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素，其叶茎特有的茴香油也可健胃理气、增加胃肠蠕动，用来搭配肉食味道颇佳 。用茴香做包子或饺子的馅料很不错，炖肉或蒸鱼时加少许茴香也别有风味 。从中医角度讲，茴香味辛，性温，归肝、肾、脾、胃经，有温肝肾、暖胃气的作用 。脾胃虚寒的人天寒时可能会出现胃部寒凉、腹泻等症状，可以适当吃一点茴香 。不过，过敏体质、阴虚火旺者不宜食茴香 。另外，茴香吃多了对视力有不良作用，短时间内不宜大量食用，每人每天10克为上限 。
紫背菜
可治血崩痛经
女性生理期不宜食用
紫背菜也是一味中药，别称当归菜、观音菜、血皮菜等，茎可入药，可治血崩痛经，对支气管炎也有缓解功效 。紫背菜营养很丰富，鲜叶和嫩梢的维生素含量较高，并含有黄酮苷，可提高抗病毒能力 。紫背菜做菜多为嫩枝叶，对恶性细胞也有一定的抵抗功效 。紫背菜虽好吃，但在特定情况下还是不吃为好，譬如女性生理期就不宜吃紫背菜 。
田七
降压还消炎
焯水加酱简单吃
田七可提高脑力，增强学习和记忆能力，还可以降压消炎和扩张血管 。田七所含的皂苷就是人参的主要成分，所以民间早就有田七与人参同效的说法 。为了尽量保证营养不流失，田七的吃法应该越简单越好，比如焯水后加点芝麻酱拌拌即可 。值得注意的是，田七有活血化瘀的作用，女性怀孕期间禁食田七，以免引发流产 。伤风感冒时也不宜吃田七花，因为田七花性凉，会加重风寒感冒 。
紫苏叶
发汗驱寒
入菜时需要除味
紫苏叶主要的用途为发汗驱寒，治疗风寒可爱冒 。紫苏梗是安胃的，可治疗消化系统疾病 。气虚者应慎用紫苏叶，阴虚内热及热盛者忌用 。另外，由于紫苏含大量草酸，所以不宜过多食用 。用新鲜紫苏煎蛋时，一定要把它切成细丝，焯水后再用盐腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎，这样才能做出可口美味的紫苏煎蛋 。
温馨提醒
药用蔬菜：部位不同药效各异
【药用蔬菜主要有哪些？运用药用蔬菜的注意事项有哪些？】
药用蔬菜食用的部位与入药的部位往往不同，其药效远远达不到治疗作用，只可能对疾病有一定的预防作用 。但即使这样，如果应用不得当也会对身体造成不利影响 。
比如板蓝根、金银花、蒲公英、大黄均属苦寒药，可以清热解毒，有较好的抑菌作用，可用于感染性疾病的治疗 。但中医认为脾胃虚寒者不适宜用，否则易引发腹痛、腹泻 。又如藿香为解表祛暑药，在暑湿季节食用效果较佳，而在寒冷季节食用，就未必适宜 。所以，药用蔬菜并不适合所有人及所有季节 。所以，对药用蔬菜尝尝鲜就行了，不可盲目赶饮食“时髦” 。
2、健康的野菜有哪些
1.婆婆丁：对肝有好处
婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过 。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素 。婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿 。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用 。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶 。
2.马齿菜：治糖尿病
马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜 。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名 。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质 。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味 。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血 。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用 。此外，它还含有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用 。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以 。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿 。
3.桔梗：抗溃疡
桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它 。它的枝端能够开出蓝色的小花 。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用 。精彩阅读：红枣红茶的泡法及功效
4.蕨菜：安神
蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见 。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来 。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用 。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原 。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等 。
5.苦菜：抑制白血病
苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜 。茎呈黄白色;叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色;花鲜黄色，舌状 。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素 。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血 。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用 。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等 。
6.荠菜：补虚健脾
荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花 。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水 。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥 。
7.水芹菜：降血压
水芹菜又叫水芹﹑河芹 。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田 。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用 。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁 。
8.刺嫩芽：补肾益精
刺嫩芽又叫刺龙芽，主要生长在灌木丛中和林中空地 。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物 。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺;花是淡黄白色;果子是浆果，球形、黑色 。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用 。
9.小根蒜：防动脉硬化
小根蒜又名薤白﹑理蒜 。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道 。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化 。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥 。
10.苋菜：滋阴润燥
苋菜有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用 。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅 。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等 。精彩阅读：3种河北传统名小吃的做法
11.菊花脑：清热解毒
菊花菜的嫩茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名 。菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效 。中医认为，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦 。具有清肝明目和良好的解毒作用 。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用 。在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可 。但虚寒体质(如怕冷、易腹泻、畏寒等)的人群不宜食用 。
12.香椿：美容驻颜
含有大量维C、维E，还含有蛋白质、磷、铁等，它的特殊香味是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃，增加食欲，解毒养颜，女性多食可以润泽皮肤，美容驻颜 。不过，香椿食用前一定要用开水烫一下，以减少亚硝酸盐含量 。另外，香椿是“发物”，皮肤病、哮喘、发热和感染性疾病患者不宜食用 。
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