葡萄酒品饮温度：冰镇还是提温？
葡萄酒的享用是视觉、嗅觉、触觉的综合感受 。嗅觉的刺激源主要来自酒中的挥发物质 ， 触觉的刺激源则与酒液本身有关 ， 感受内容包括酒液温度以及酒液物质浓度等因素 。待饮用葡萄酒所处的热能状态 ， 对嗅觉和触觉感受的刺激源都有较为显著的影响 。
1. 侍酒温度的衡量规则
简单来说 ， 侍酒温度的决策目的就是扬长避短 ， 即既不会破坏、甚至还能突出葡萄酒本身的风格或满足选酒意图的特征 ， 同时不会引起、或能弱化带来不良感受的其他次要特征 。
从嗅觉感受来说 ， 酒液物质的挥发本身是一种运动 ， 其程度与分子质量、酒液浓稠度、物质自身的挥发性和酒液温度本身有关 。分子质量越高、酒液浓稠度越高 ， 挥发就越需要相对较高的温度来提高强度 。
从口感平衡性来说 ， 葡萄酒中的甜味和果香往往是葡萄酒成熟、高能量的代表 。这两项指标越高 ， 葡萄酒就越需要低温进行平衡；葡萄酒中的单宁和酸是待成熟的结构标志 ， 这两项指标越是十分突显 ， 葡萄酒的温度就越需要提高 。当然 ， 对于本身就走清爽路线的白葡萄酒来说 ， 酒中的酸味常常是能突出这种风格的重要要素 ， 所以 ， 白葡萄酒基本都需要较低的侍酒温度 。
除了葡萄品种及气候条件为葡萄酒带来的特征外 ， 一些经历特殊工艺的葡萄酒对于侍酒温度的卡位也较有影响 ， 比如需要特别注意起泡、中途打断发酵等工艺带来的葡萄酒特性 。
2. 静止葡萄酒的侍酒温度
（1）红葡萄酒
红葡萄酒种类繁多 ， 风格各异 ， 侍酒温度也有所不同 。
酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒 ， 如博若莱新酒（Beaujolais）和瓦坡里切拉（Valpolicella）等 ， 需要的侍酒温度在13℃左右 。这个温度既能平衡葡萄酒中浓郁新鲜的果香 ， 又能尽量突出酒中含量较低的单宁 ， 还能突出其本身的轻盈风格 。
中等酒体的红葡萄酒 ， 如基安帝（Chianti）、相对浓郁的黑皮诺（Pinot Noir）以及轻盈的仙粉黛（Zinfandel）等 ， 需要的侍酒温度略高 ， 为16℃左右 。
酒体醇厚的红葡萄酒 ， 如波尔多、结构性较强的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah/Shiraz）等 ， 需要的侍酒温度就更高一些 ， 通常在17-18℃之间 。
（2）白葡萄酒
由于白葡萄酒中的萃取物质本来就比红葡萄酒少 ， 因此不像红葡萄酒那样需要温度来提振“飘逸”度 ， 同时相对较低的温度也能够保证葡萄酒中酸味的表现力 。当然 ， 过低的温度就会抑制白葡萄酒的芳香 。因此 ， 多数白葡萄酒的侍酒温度不会超过13℃或低于7℃ 。
雷司令（Riesling）、麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）这些芳香型葡萄酒的侍酒温度比本身香味物质含量低的赛美蓉（Semillon）或霞多丽（Chardonnay）更低 。
由于室温温度通常会高于白葡萄酒的侍酒温度 ， 所以 ， 白葡萄酒通常要在饮用前提前装入冰箱、冰桶或冰酒袋中降温 。
【葡萄酒品饮温度：冰镇还是提温？】3. 起泡酒的侍酒温度
起泡酒由于在酿造时选取的原材料就比较不成熟 ， 其理想侍酒温度比白葡萄酒的温度还要低一些 ， 一般为6-10℃左右 ， 因此可以直接享用一瓶刚从冰箱里拿出的起泡酒 。
4. 加强酒和甜酒的侍酒温度
由于加强型和甜型葡萄酒的风格更为复杂多元 ， 其侍酒温度也千差万别 。但总的来说 ， 酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒侍酒温度稍低 ， 在6-8℃之间 。酒体较重而结构复杂的陈年型葡萄酒侍酒温度略高 ， 但也可以从低温时开始品尝 ， 然后在酒液逐渐趋向室温的过程中 ， 感受醇厚葡萄酒微妙的品质变化 。加烈酒的侍酒温度通常为17-18℃ 。
当然 ， 不同消费者也有自己对于适饮温度的偏好 ， 葡萄酒的预处理温度也应将此项因素考虑进去 。
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