葡萄洒的成分是哪些？
【葡萄洒的成分是哪些？】红酒的成分相当复杂 ， 它是经自然发酵酿造出来的果酒 ， 它含有多的是葡萄果汁 ， 占百分之八十以上 ， 其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精 ， 一般在百分之十至百分之十三 ， 剩余的物质超过1000种 ， 比较重要的有300多种 。红酒其他重要的成分如酒酸 ， 果性 ， 矿物质和单宁酸等 。虽然这些物质所占的比例不高 ， 却是酒质优劣的决定性因素 。质优味美的红酒 ， 是因为它们能呈现一种组织结构的平衡 ， 使人在味觉上有无穷的享受 。葡萄酒不仅是水和酒精的溶液 ， 它有丰富的内涵：A．80%的水 。这是生物学意义上的纯水 ， 是由葡萄树直接从土壤中汲取的 。B． 9.5-15%的乙醇 ， 即主要的酒精 。经由糖份发酵后所得 ， 它略甜 ， 而且给葡萄酒以芳醇的味道 。C．酸 。有些来自于葡萄 ， 如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的 ， 如乳酸和醋酸 。这些主要的酸 ， 在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用 。D．酚类化合物 。每公升1到5克 ， 它们主要是自然红色素以及单宁 ， 这些物质决定红酒的颜色和结构 。E ．每公升0.2到5克的糖份 。不同类型的酒含糖份多少不同 。F ．芳香物质（每公升数百毫克） ， 它们是挥发性的 ， 种类很多 。G． 氨基酸、蛋白质和维生素（C ， B1 ， B2 ， B12 ， PP） 。它们影响着葡萄酒的营养价值 。所以 ， 适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的 ， 可以保护血管 ， 防止动脉硬化 ， 降低胆固醇 。
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