儿童饮食之烹饪“十不宜”
烧肉不宜过早放盐 盐的主要成分氯化钠 ， 易使肉中的蛋白质发生凝固 ， 使肉块缩小 ， 肉变硬 ， 且不易烧烂 。油锅不宜烧得过旺 经常食用“油炸菜” ， 容易患上胃溃疡 ， 如不及时治疗还会发生癌变 。
肉、骨烧煮忌加冷水 肉、骨中含有大量蛋白质和脂肪 ， 烧煮中突然加冷水 ， 汤汁温度骤然下降 ， 蛋白质与脂肪即会迅速凝固 ， 肉、骨的空隙也会骤然收缩而不会变烂 。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响 。
未煮透的黄豆不宜吃 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质 。人们吃了未煮透的黄豆 ， 对黄豆蛋白质难以消化和吸收 ， 甚至会发生腹泻 。而食用煮烂烧透的黄豆 ， 则不会出问题 。
炒鸡蛋不宜放味精 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸 。因此 ， 炒鸡蛋时没有必要再放味精 ， 味精会破坏鸡蛋的天然鲜味 ， 更是一种浪费 。
酸碱食物不宜放味精 酸性食物放味精同时高温加热 ， 味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠 ， 虽然无毒 ， 却没有一点鲜味了 。在碱性食物中 ， 当溶液处于碱性条件下 ， 味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠 ， 也是无鲜味的 。
反复炸食物的油不宜食用 反复炸食物的油其热能的利用率 ， 只有一般油脂的三分之一左右 。而食油中的不饱和脂肪经过加热 ， 还会产生各种有害的聚合物 ， 此物质可使人体生长停滞 ， 肝脏肿大 。另外 ， 此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏 。
冻肉不宜在高温下解冻 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻 ， 由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出 ， 就不能恢复其原来的质量 ， 遇高温 ， 冻猪肉的表面还会结成硬膜 ， 影响了肉内部温度的扩散 ， 给了细菌繁殖的机会 ， 肉也容易变质 。冻肉最好在常温下自然解冻 。
吃茄子不宜去掉皮 维生素P是对人体很有用的一种维生素 ， 在我国所有蔬菜中 ， 茄子中所含有的维生素P最高 。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连接处 ， 因此 ， 食用茄子应连皮吃 ， 不宜去皮 。
【儿童饮食之烹饪“十不宜”】铝铁炊具不宜混合使用 铝制品比铁制品软 ， 如炒菜的锅是铁的 ， 铲子是铝的 ， 较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中 ， 摄入过多的铝对身体是很不利的 。
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