托卡伊葡萄酒产区怎么样？
托卡伊(Tokaj)位于匈牙利东北部与斯洛伐克接壤的地方，是世界上的贵腐葡萄酒产地之一，葡萄园面积5500公顷 。贵腐葡萄酒大概就是从这里发源的 。2007年后，欧盟规定只有匈牙利可以使用托卡伊商标 。
酿造托卡伊葡萄酒的葡萄品种有6种：Furmit、Harslevelu、Yellow Muscat、Koverszolo、Zeta、Kabar 。其中Furmit占60%左右，Harslevelu占30%左右，其余占10% 。
托卡伊(Tokaj)的葡萄园种植在喀尔巴阡山脉(Carpathian Mountains)的山脚下，朝南的斜坡能很好的接受光照，十分温暖，而且有一个非常长且干燥的秋季 。流经产区的蒂萨河(Tisza)与博德罗格河(Bodrog)及其众多支流，在早上会形成晨雾弥漫整个产区 。这为贵腐作用的发展提供了理想环境，早上在潮湿的晨雾里贵腐菌开始生长，午后强烈的阳光蒸发掉雾气，葡萄园变得十分干燥，贵腐菌停止生长，葡萄果实的蒸腾作用增加，夜晚冷凉下来，雾气又开始逐渐积累，就这样每天循环，才产生如此好的贵腐葡萄 。
到了采收季节，葡萄被分为三类：完全被贵腐菌侵染的葡萄粒会被单独采摘下来，被称作阿苏(Aazu)，意思是“完全被侵染的葡萄”，这样的葡萄要通过人工在葡萄园穿梭很多次进行采摘，人工成本很高；如果只有少数葡萄粒被贵腐菌侵染的整串葡萄被采摘下来，这样的葡萄被称作绍莫罗得尼(Szamorodni)，意思是“它来了”；如果整串的葡萄都未被贵腐菌侵染，这样的葡萄串也会被单独采摘下来 。
托卡伊(Tokaj)葡萄酒的类型：
干白葡萄酒：托卡伊以生产贵腐甜酒而闻名全世界，但事实上酒庄也生产很多高品质的高级干白葡萄酒 。托卡伊干白葡萄酒的葡萄没有经过贵腐菌的侵染，有多种风格：有些是果香新鲜、没有经过橡木陈酿、适合新鲜时消费的干白葡萄酒，有些是酒体集中、有陈酿潜力的干白葡萄酒，还有一些是经过新橡木桶陈酿的白葡萄酒 。
绍莫罗得尼(Tokaji Szamorodni)：采用部分被贵腐霉侵染的葡萄串酿造，根据贵腐菌侵染程度的不同，有可能被酿造成干型的，也有可能被酿造成甜型的 。干型葡萄酒中会带有一些贵腐的风味 。绍莫罗得尼葡萄酒必须在酒庄中存放两年以上的时间才能出售，其中必须至少有一年是在橡木桶中熟成 。很多酒庄会选择存放更长的时间才出售 。干型葡萄酒在橡木陈酿过程中往往并不装满，而是留有一定的空间让酒的表面生长开花酵母(Flor yeast)，得到的葡萄酒具有西班牙菲奴雪莉(Fino Sherry)的风味 。甜型葡萄酒不会生长开花酵母，但往往具有比较明显的氧化风味，尽管现在有少数酒庄开始生产没有氧化味道或只有轻微氧化味道的甜型绍莫罗得尼葡萄酒 。
阿苏(Tokaji Aszu)：阿苏葡萄酒的酿造分为两个发酵阶段，个阶段是先用健康的葡萄进行发酵，在发酵即将结束时，进入第二个阶段，把完全被贵腐菌侵染的阿苏葡萄放在发酵液中浸渍36个小时 。传统工艺中，是用未破碎的阿苏葡萄以防止浸渍出苦味物质 。然后把混合物进行压榨，得到的葡萄酒至少要在橡木桶中熟成三年以上的时间 。加入的阿苏葡萄的量决定了葡萄酒的甜度，托卡伊常用“Puttonyos”来描述葡萄酒的甜度 。“Puttonyos”可以翻译为“篮子”或“桶”，一篮或一桶“One Puttony”能装25kg葡萄，其葡萄酒换算成具体的糖度如下：
3 Puttonyos：60/L；
4 Puttonyos：90/L；
5 Puttonyos：120/L；
6 Puttonyos：150/L；
阿苏至宝(Aszu Eszencia)：这种葡萄酒产量非常少，价格昂贵，而且只有在很好的年份才生产，其含糖量不得低于180/ L 。
阿苏(Tokaji Aszu)和阿苏至宝(Aszu Eszencia)葡萄酒，都通常在橡木桶中陈酿3年至6年的时间，具有明显的氧化风味 。经典的托卡伊贵腐葡萄酒为深琥珀色、酸度非常高、香气集中馥郁、具有橘子酱、杏桃、蜂蜜等的香气 。的葡萄酒更加复杂，还带有黑麦面包、烟熏、咖啡、焦糖等香气和风味 。
托卡伊至宝(Tokaji Eszencia)：这是一种极少出现的贵腐葡萄酒，也很少出售 。托卡伊至宝(Tokaji Eszencia)是用完全被贵腐菌侵染的阿苏葡萄的自流汁液酿造的葡萄酒，由于糖度非常高，酵母菌极难发酵，往往需要好几年的时间才能完成发酵过程，即使发酵结束，其酒精度也很难超过5% 。法定托卡伊至宝葡萄酒的含糖量不得低于450g/L，另外葡萄酒中也含有极高的酸度能与高糖平衡，其香气和风味极其复杂和集中，它可以保持自身新鲜的酒体长达一个世纪甚至更长的时间 。
现代风格的甜白葡萄酒：有些酒商也开始生产新鲜型的甜白葡萄酒，这些葡萄酒不属阿苏葡萄酒的分类 。这些葡萄酒不会在橡木桶中熟成很长的时间，出售时有比较新鲜的香气，有时也具有非常高的品质，其价格可以卖到与阿苏系列葡萄同样的价格水平甚至更贵 。
托卡伊原产地监管(AOC)制度：
托卡伊是世界上早实施法定原产地监管的地方(AOC)，比波尔多的分级系统早120年 。自法定产区设立后，托卡伊的葡萄园面积一直是5500公顷，不允许扩张 。山另外一边的斯洛伐克也生产tokaji，而且不停的扩张，出于原产地保护，两个国家打了很多次的口水战之后，限定斯洛伐克大约1500公顷的生产面积，并且保证质量，所以tokaji也有产自斯洛伐克的 。
Tokaji 这个名称原先在欧洲和世界上许多地方都有采用，比如法国阿尔萨斯把灰皮诺叫做Ttokay，在澳大利亚的Rutherglen 也生产叫Tokay（有时也写成Tokai）的餐后加度葡萄酒 。后来欧盟进一步对原产地保护的加强，欧洲国家也逐渐取消了这种称呼 。另外由于匈牙利语难懂，一些国家往往会称呼成tokay或tokaj或tockay 。目前，欧洲法院已裁定自2007年3月以后，Tokaji（Tokay）名称之使用权归匈牙利单独享有，因此，无论是意大利的Tokai、Tocai 或法国的Tokay Pinot Gris，在标示上都必须更改 。
1730年，托卡伊曾经根据不同的土壤结构、葡萄园不同朝向和生产贵腐葡萄的潜力，把葡萄园分为了3个等级：一级、二级、三级葡萄园 。但是到1765年，这个分级制度被终止了 。然后也没有新的分级体系出现 。
历史：
托卡伊贵腐酒（TOKAJI ASZU ），被看作液体钻石、财富的标志，在十八世纪成为风靡欧洲各国的宫廷宴酒，甚至外交的工具，俨然成为各国王室权贵唯恐求之不得的稀世珍品 。沙皇彼得大帝为保证供应，不惜派出专门的使团和军队分别负责采购、保护和运送 。这一切超乎普通葡萄酒的概念，被称为为“天使的眼泪”、“上帝的玉液琼浆”、“装在瓶子里的太阳” 。
1571年：世界上第1支贵腐酒在托卡伊问世 。1655年：皇家法令规定了贵腐葡萄必须一一手工采摘 。1737年：皇家法令限定了托卡伊酒区葡萄种植栽培区域 。
托卡伊酒区支（也是世界上支）贵腐酒诞生，比德国的约翰山堡整整早了100年，而比法国的苏玳（SAUTERNES）更是早了近200年！（2000年，历史学家IstvanZelenak在一封写于1571年的书信上发现了早的有关托卡伊葡萄酒的文字记载 。这封信出自一个名为LaszloAlkony的人——当时托卡伊王的兄弟，在信中，他表示要将自己酒窖中的52桶酒全部献给其“尊敬的陛下”，并提到了关于酿酒的一些信息，比如当时的托卡伊酒农已经在用“带皱褶的葡萄”来酿甜酒了，这便是今天匈牙利人引以为傲的托卡伊Aszu甜酒 。这封信的发现证明了贵腐甜酒的酿制方发源托卡伊，而并非法国） 。
1703年，Transylvania王子Ferenc Rakoczi将一批托卡伊贵腐酒作为礼物送给法国国王路易十四（LOUIS ⅩⅣ），自此，托卡伊酒便成为了凡尔赛宫的宴上必备 。路易十四对托卡伊酒可谓是情有独钟："Le Roi des Vins et le Vin des Rois"，是路易十四赐予托卡伊的赞誉，意思是：“王室之酒，酒中”
托卡伊酒传至俄国皇室，彼得大帝和女皇叶卡特琳娜为之倾倒 。彼得大帝甚至还曾派驻专门的使团和军队以保障这种珍稀葡萄酒的供应，一路护送到圣彼得堡皇宫 。
法国启蒙思想家伏尔泰、歌德及音乐家舒伯特都是托卡伊的狂热痴迷 。伏尔泰给予托卡伊如此赞美：“托卡伊激发我大脑的每一根神经，深入我的心田，点燃智慧的火花和幽默的灵感！”舒伯特曾为其谱写了优美的《托卡伊赞歌》 。素不嗜酒的希特勒与其情妇伊娃在自杀之前，亦不忘记享受他们那一杯托卡伊，托卡伊之无穷魅力由此可见 。
甚至连匈牙利国歌歌词：“你釀造的甘美的托卡伊美酒一滴滴地往下淌 。”他都少不了对它赞美 。
2002年6月，教科文组织将该酒区列入“世界文化遗产”，这在全世界数以千计的葡萄酒产区中是的 。（是将产区列入遗产，香槟区的兰斯大教堂则是把建筑，景点列入遗产，本质上有区别） 。
如何诞生：
1650年，土耳其军队大举入侵匈牙利 。当土军迫近托卡伊时，正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师，号召农人推迟采摘 。直到11月初上冻之前，人们才开始收获 。原本水灵灵的葡萄,因水份收缩这时已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还泛起了一层难看的霉菌 。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之中也只能拿它来酿造当年的葡萄酒了 。但是,万万没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒，较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美浓郁芬芳得多 。偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊葡萄酒带来了从此走向世界的辉煌 。
【托卡伊葡萄酒产区怎么样？】
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