啤酒中的泡沫怎么产生的？
啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳在一定压力和低温条件下 ， 以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中 。在开瓶时由于压力的变化、震动和激溅等原因 ， 二氧化碳从酒液中释放出来升至液面 ， 加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质 ， 特别是蛋白质的存在 ， 使泡沫不易破裂 ， 而且保持一段时间 。形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积 。啤酒泡沫的主要成份是二氧化碳 ， 酒花树脂和起泡蛋白质等 。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO2逸出 ， 防止酒液与空气的接触 ， 起了保持层的作用 。
啤酒之所以会产生泡沫 ， 首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳 ， 在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳 。另外 ， 啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质 ， 并溶解在啤酒液中 ， 具有独特的“起泡”作用 。当啤酒瓶盖被打开时 ， 瓶内压力（压力食品）下降 ， 二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来 。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定 ， 分解释放的过程比较缓慢 ， 又由于“起泡蛋白质（蛋白质食品）”的黏着度比较大 ， 这就使啤酒泡沫留存的时间比较长 ， 出现啤酒泡沫“挂杯”的现象 。
【啤酒中的泡沫怎么产生的？】
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