过年怎样才吃得健康 专家支招玩转新年
还有几天就是传统的春节了 ， 春节的饮食向来是种类丰富、选择多样 。中国的饮食文化更是源远流长 ， 在春节少不了吃吃喝喝 。那么如何吃得健康？如何喝的健康？在尽兴的同时也不要忘了健康呦 ， 一起到下文来看看吧 。
过年如何吃得健康
part1年夜饭 ， 点菜谨记“有度”
春节的降临 ， 意味着一年最大的美食盛宴拉开帷幕 。除夕之夜 ， 全家人围聚在一起吃年夜饭被视为一年中最重要最隆重的一顿饭 。不过 ， 要让欢聚一堂的人都吃得满意、吃得健康 ， 可是有一定的讲究的 。广州医科大学附属第一医院营养科主任闫凤表示 ， 传统的春节聚餐往往丰盛有余 ， 营养搭配不均衡 ， 大鱼大肉的搭配油脂多、蛋白质多 ， 搞不好容易导致腹胀、腹泻 ， 年夜饭就有可能变成“年夜烦” 。因此 ， 团年饭最好品种多样、比例适宜、结构均衡 ， 才有益于健康 。
健康提点1：
不点“人头菜”
菜肴丰富在团年饭的特色 ， 包括了肉类、海鲜、蔬菜、菌菇类、豆制品等等 ， 选择如此之多 ， 大部分人点菜的基准是“人头菜” ， 10个人就是10个菜 。尽管每个人的摄入标准不一 ， 但“人头菜”从营养的搭配角度来看往往会造成浪费 ， 或者导致个人摄入过多 。
一般来说 ， 菜肴分量较大的可以适当减少一个菜 ， 老人、孩子、女性较多的也可以减少一个菜 。如果一定要讲究“碟数” ， 可适当多点一些小菜 。
年夜饭 ， 老人和儿童最容易“被宠爱”而破例吃太多 。在过节期间 ， 家人对儿童和老人都特别照顾 ， 在餐桌上频频给他们夹菜 ， 结果就会让他们吃得过饱 。而老年人和儿童 ， 身体素质不像年轻人那么强 ， 吃撑了往往会导致腹胀、腹痛 。
健康提点2：
多点鱼类、白肉
烧鹅、白切鸡、烧肉、清蒸鱼……这几道是广东人年夜饭餐桌上的经典菜式 。有时候为显隆重 ， 更是所有这些“经典”都是一个不落 。闫凤认为 ， 营养学研究证明 ， 吃畜肉不如吃禽肉 ， 吃禽肉不如吃鱼肉 。也就是我们常说的“四条腿不如两条腿的 ， 两条腿不如没有腿的” 。所谓“四条腿”的 ， 主要是指猪、牛、羊肉 ， 也被称作红肉 。这些肉类中蛋白质含量较高 ， 但其脂肪以饱和脂肪酸为主 ， 容易使胆固醇在冠状动脉血管壁上沉积 ， 导致心脑血管疾病的发生 。因此红肉一天摄入量最好不超过80克 。
而“两条腿”的 ， 主要是指鸡、鸭、鹅、鸽子等禽肉 ， 其不饱和脂肪酸含量较大 ， 又易于消化和吸收 ， 被称作白肉 ， 相比较起红肉要更健康一些 。而“没有腿”的主要是指鱼类和其他水产品 。鱼肉是蛋白质的重要来源 ， 鱼类的蛋白质含量约15%～24% ， 100克鱼肉能保证人体每天所需的蛋白质的一半 ， 而且这些蛋白质吸收率很高 。所以 ， 年夜饭还是多点鱼类、白肉为宜 。
健康提点3：
多植物蛋白 ， 少动物蛋白
团年菜往往离不开大鱼大肉的模式 ， 从头盘的烧肉或者拼盘 ， 到第二道的烧鹅 ， 接下来的鸡、鸭、鱼……蛋白质摄入不少 ， 实际上 ， 过多的蛋白质会增加中胃肠、肝脏和肾脏的负担 。广州中医药大学第一附属医院营养科主治医师尤华智表示 ， 人每天摄入的蛋白质是有限制的 ， 一个健康人每天需要70克的蛋白质 ， 如果一次宴席中 ， 鸡鸭鱼肉都吃 ， 也就超标了 。
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蛋白质的来源分为动物性与植物性 ， 肉类的蛋白质就是动物性蛋白质 ， 但很多肉类只要一炸一煎就氧化掉了 ， 蛋白质也就随之变性 ， 成了劣质的蛋白质 。因此 ， 在同样的框架下 ， 减少点肉菜 ， 适当增加豆类食品 ， 可以让植物蛋白适当取代动物蛋白的摄入 。“豆类食品富含优质植物蛋白质 ， 不含胆固醇 ， 有利于减少脂肪和胆固醇的摄入量 。”
健康提点4：
不要点油量大的素菜
点菜讲究荤素搭配 ， 一般是1/3素菜 ， 1/3荤菜 ， 1/3半荤半素菜 ， 但素菜并不意味着就是健康 。人们去饭店吃饭很多时候都爱点“重口味”菜 ， 其中也包括素菜 。重口味不外乎重油、重盐或者重糖 ， 比如说一份“生炒水东芥菜” ， 用油量可能就达到30克 ， 而且有的还是用“猪油渣”来炒 ， 味道是香 ， 可这样过油后的素菜 ， 油脂并不比肉少 。因此 ， 素菜最好是清淡的做法 ， 例如白灼、盐水等较为健康 。
健康提点5：
主食不可少
年夜饭菜肴丰富 ， 不少人吃菜都吃饱了 。但尤华智认为 ， 从中国居民膳食宝塔来看 ， 最底层也就是占进食数量最多的是主食 ， 也就是米面、薯类 ， 一个成年人一餐至少要吃2两主食 。所以 ， 年夜饭的时候 ， 别只吃肉、吃菜而忘记吃主食 。提倡“食物多样、谷类为主 ， 粗细搭配”的平衡膳食原则 ， 在享受美食的同时 ， 吸收充足而合理的营养 。
【过年怎样才吃得健康 专家支招玩转新年】需要注意的是 ， 大部分餐馆酒楼推出了各种花色主食 ， 如炒粉、点心、炒饭、煲仔饭等 ， 这种含油量过多的主食并不利于健康 。最好的主食应该是粗粮 ， 选择蒸煮等方式 ， 如蒸窝头、粗粮包子等都是不错的选择 。
part2 识饮酒 ， 可以少伤身
春节亲朋聚会免不了喝酒 ， 推杯交盏之间一不小心就“喝大了” 。喝什么酒、怎样喝才能降低酒精对肝的伤害？
广州中医药大学第一附属医院营养科主治医生尤华智介绍 ， 酒精浓度主要以乙醇的浓度来计算 ， 不同酒的不同成分也起一定作用 。而不同的酒乙醇浓度大致为：啤酒3-5% ， 黄酒12-15% ， 葡萄酒10-25% ， 烈性酒40-60% 。而这些酒精下肚后 ， 80%会被迅速吸收 ， 其中的90%会通过肝脏代谢 。酒对人体影响最大的是酒精 ， 酒精含量越高 ， 喝得越多 ， 对肝脏代谢能力要求越高 。因此 ， 喝酒忌“太多”、“太猛” ， 频频干杯更是要不得 ， 当大量的酒进入消化道 ， 加速了胃肠道对酒精的吸收 ， 让血液中的酒精浓度在短时间内急速上升很快就达到峰值 ， 加重肝脏的负担 。
尤华智建议 ， 喝酒前最好垫垫肚子 ， 半饱的状态可以减缓胃对酒精的吸收速度 ， 从而降低肝脏代谢的负担 。另外 ， 还可以在喝酒前先喝些牛奶 ， 吃些肉 ， 给胃“刷”上一层保护层 ， 减慢酒精的吸收 。还可以吃富含B族维生素的食物 ， 如粗粮、奶类、蛋黄、菇类等 ， 酒精在肝脏中的代谢需要它们的帮助 。如果慢慢喝 ， 给酒精挥发留出足够的时间 ， 那么 ， 肝的损伤会减少 ， 也不容易喝醉 。
不建议酒和碳酸饮料一起喝 ， 但是喝些果汁确是有益的 。水果和果汁中除了含有维生素外 ， 其中的果糖可以使乙醇氧化 ， 对加速其他代谢和挥发有一定的帮助 。
啤酒：一杯起 ， 两杯止
啤酒的酒精含量最低 ， 可以说是酒类里面最不容易醉人的 。啤酒以发芽大麦为主要酿造原料的一类饮料 ， 营养价值较高 ， 含有碳水化合物、多种氨基酸、维生素、钙、铁、磷等物质有“液体面包”之称 。但啤酒利尿 ， 而且容易让胃部发胀 ， 因此不宜多喝 。
患有胃炎、消化性溃疡、肝病、胆结石、痛风、高血压、糖尿病的人群要慎饮啤酒 。这是由于啤酒的成分所决定的 。啤酒中所含有的草酸会使人体中的尿酸量增加 ， 尿酸高的患者不宜饮用 。饮用啤酒还会导致高血压患者的血压升高 ， 胃病患者的胃黏膜损害等 。
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黄酒：不超过100ML
黄酒属于低度酿造酒 ， 其含有丰富的营养 ， 如糖分、有机酸、丰富氨基酸和部分维生素 ， 适当饮用可以促进消化酶分泌 ， 但一天不能超过100ML 。
红酒：不超过100ML
红酒是酒中较为健康的一种 ， 除了酒精含量低之外 ， 红酒还含有多种氨基酸、维生素C ， 多种有机酸、矿物质以及一些“酚类物质” ， 少量饮用红酒可以降低血压 ， 对人体心血管具有保护作用 。
尤华智强调 ， 红酒虽好 ， 也不能过度饮用 ， 每天不宜超过100ML 。另外 ， 喝酒对女性和男性的影响并不相同 ， 在同样适量的情况下 ， 酒精对男性的影响稍低 ， 所以 ， 女性千万别认为红酒酒精浓度不高且能美容就可以多喝 。
白酒：不超过50ML
白酒主要成分是乙醇和水 ， 小小的一杯白酒 ， 其含热量却不低 ， 2两50度左右的白酒几乎就相当于一碗米饭了 。另外 ， 其酒精含量较高 ， 喝多了最容易加重肝脏的负担 。
注意：特殊人群需要禁酒 ， 比如患有肝炎或其他肝病的人、患有痛风的人都应当绝对禁酒 ， 即使酒精含量很低的啤酒也不能喝 ， 以免加重病情 。泌尿系统有结石的人 ， 也不能饮酒 。另外 ， 患有糖尿病、心脏病等慢性疾病的患者也要尽量少饮酒 。
part3 零食 ， 会吃有益、乱吃有害
春节聚会 ， 孩子们高兴 ， 大人也有空闲 ， 五花八门的零食就成为最受欢迎的物品 。瓜子、花生、开心果、巧克力、曲奇……不知不觉就吃多了 。那么 ， 零食应该怎么吃呢？广州医科大学附属第一医院营养科主任闫凤认为 ， 零食必须有选择地吃 ， 有的零食适当摄入有益于健康 ， 而有的则仅仅是满足口腹之欲 ， 多吃无益 。
曲奇：小心反式脂肪酸
曲奇是以面粉、糖、油为主料 ， 可想而知 ， 热量怎么会不高？闫凤介绍 ， 每100克曲奇饼干的热量高达500多千卡 。另外 ， 曲奇往往还含有反式脂肪酸 ， 对人体有害 ， 应尽量少吃 。
果脯蜜饯：糖分高、添加剂多
果脯和蜜饯含糖量可能高达60%以上 ， 而且由于加工过程需要经过长时间的熬制 ， 本来水果中所含有的维生素所剩无几了 。果脯和蜜饯属于高糖分、高热量、低维生素的食品 。不仅如此 ， 果脯和蜜饯可能还混入了其他添加剂 ， 如为了让色、香更浓些 ， 会添加香精和合成色素 ， 吃多了会对肝脏造成损害 。而部分蜜饯更加入了不少盐 ， 高盐分会加重肾脏负担 ， 让本来营养价值就不高的食物成为健康的隐患 。
坚果：有益但要控制量
坚果可以说是在众多零食中营养含量比较丰富的 。除了丰富的蛋白质、多不饱和脂肪酸 ， 还含有维生素E、多种B族维生素以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质 。
需要注意的是 ， 营养价值再高 ， 坚果的摄入也是需要控制的 。坚果的油脂含量高 ， 从40%到80%不等 ， 而且坚果好吃 ， 一不小心就容易过量了 。此外 ， 经烘焙、加盐或加上一层糖酱的果仁 ， 破坏了果仁原有的营养 ， 建议食用原味坚果 。选购坚果时要留意是否有霉变 ， 霉变的坚果对人体非常有害 。
巧克力：高脂肪、高糖分
巧克力是吸引人的甜食之一 ， 但巧克力属于高脂肪、高糖分、高热能的食品 ， 蛋白质含量低 。因此 ， 要严格控制摄入量 ， 每天50克左右就足矣 。需要警惕一些劣质巧克力用“代可可脂”掺入其中 ， 其含有的反式脂肪酸对心血管极为有害 ， 害处甚至超过饱和脂肪酸 。高血压、糖尿病、高血脂症患者不宜多吃 。
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油炸食品：容易引起上火
薯片、油角等油炸食品是孩子们的最爱 ， 因为它们吃下去最“香口” ， 突出的是味觉而不是营养 。油炸食物经过高温煎炸 ， 不仅带走了其中大部分的维生素 ， 油炸过程中还产生丙烯酰胺等有害成分 。
同时 ， 油炸食品含有大量饱和脂肪和反式脂肪酸 ， 对人体有害 。小孩、容易上火人士、咽喉炎患者 ， 均不宜多吃 。
过年饮酒需注意
专家：酒多伤身误事
“当众呕吐”、“头痛难当”、“腹痛腹泻”、“不省人事”……采访人员随机采访几名年终应酬颇多的市民 ， 他们列举了喝酒过量后的感受 。
酗酒对人体有诸多影响 ， 首先是对躯体的影响 。饮酒后 ， 血中的乙醇由肝脏来解毒 ， 超过解毒极限就会引起中毒 。长期饮酒过量易引起肠胃功能紊乱、肠胃出血以及由此引起的营养不良、酒精性肝病、神经系统损伤、心肌炎和心房颤动等 。
许多人以为啤酒酒精度数低 ， 其实过量喝啤酒同样有危害 ， 而且增加痛风发病率 。胡医生提醒说 ， 酒能和很多药物相互作用 ， 影响治疗 。例如酒精能增加中枢抑制药的作用 ， 在服用抗生素(如头孢菌素和甲硝唑)后少量饮酒会出现醉酒状态 ， 甚至休克死亡 。
“饮酒对高血压患者的影响尤其明显 。”饮酒对高血压的影响分为急性效应和慢性效应 。
急性效应指酒后数小时内的影响 ， 酒后人体血管会扩张 ， 精神放松 ， 可起到暂时降低血压的作用 。有些人说自己酒后血压还降了 ， 就是这个原因 。
但是 ， 有些人在酒后 ， 由于交感神经兴奋 ， 会出现心跳加快 ， 使心脏负担加重 。尤其是有隐性心衰的患者 ， 容易引起显性心衰 。慢性效应在饮酒数日后发生 ， 会引起血压上升 ， 饮酒越多血压越高 。
饮酒之所以使血压升高 ， 一般认为是酒宴上进食量较大 ， 摄取的盐较多 ， 饮酒促进机体多种增高血压的内分泌激素分泌增加而造成的 ， 如促肾上腺皮质激素、肾上腺皮质激素、儿茶酚胺增多 。
所以 ， 人们通常见到嗜酒者面色红润 ， 其实是肾上腺皮质激素增加的缘故 。
胡主任表示 ， 如果每日饮白酒超过半斤的话 ， 患高血压病的可能性较不饮酒者增加40%-50% ， 虽然现代医学研究表明 ， 红葡萄酒对血压影响较小 ， 但是一天的酒量也必须控制在三两以内 。
结语：以上就是小编为大家介绍的过年的时候大家在吃喝方面应该注意的事项 。过年了吃喝玩乐放松的同时 ， 饮食上的节制以及正确的吃喝才能让您在团团圆圆的喜庆氛围中拥抱健康哦 。
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