制作熏肉二十年老汤不熄火凌晨一点选取食材 _熏肉

进入腊月后，年的步伐越来越近了。每年春节，每个家庭都必须准备一些年产品。现在正月不再重视大鱼的肉，这两者似乎是必不可少的，大家不再重视，而是精致。最近，半岛发现西海岸新区海青青镇做熏肉20年的店铺，看看他是怎么用18年的老汤熏肉的。

【制作熏肉二十年老汤不熄火凌晨一点选取食材】他叫李维泉，做熟食生意已经二十多年了。他做的熟食远近闻名，食材新鲜，色彩鲜艳，香味浓厚。十里八乡的人从这里进货，带回零售店，带回家吃，他们聚集在这家小店的理由只有一个味道好。

早晨，天边刚出现微光，李维泉已经从30公里以外的屠宰场装满了车的新鲜食材回来了。据他介绍，他每天凌晨一点去市里的屠宰场，选择一天所需的食材，回来后在家处理，去店里煮，保证味道的纯粹。其实在李维泉家附近,也有许多屠宰场,但是为了保证质量和数量,他都是去市里最大的屠宰场选购。新鲜肉质与冷冻的肉质完全不同，这也是熏好肉的最基本选项。

当天选择必要的食材后，李维泉来到店里，生火后，他先把前一天腌好的鸡鸭拿出来，鸡鸭肉厚，腌好，然后慢慢炖好。否则，味道就不好了。我这里的鸡鸭煮好后，需要熏进一步着色。

之后，李维泉熟练地从锅里拿出带骨头的猪脸，猪脸对火候的把握要求非常严格，九分熟时必须取出骨头，时间过长或过短直接影响猪脸的味道，做最好吃的肉，当天的新鲜食材

在现场看到他店中的锅大大小小的非常多,这是因为不同的食材都有其特制的老汤,根据不同食材搭配不同老汤,才能制作出美味的熟食,如果进行错误的搭配会出现很难吃的味道,比如肥肠跟猪脸就不能一起煮这都是李维泉多年摸索出来的经验。

老汤,是美食的最关键环节,汤不熄火,不用光,每天进水进料进肉,循环往复,据了解,这一锅老汤,也已经有十八年之久了。这也是熏肉味道最重要的地方。

在店里看到，各种肉种类繁多，肥而不腻的猪肘、猪蹄、外酥里嫩的烤鸡、烤鸭、焦黄油明亮的骨头、五花肉等，购买的食客也不断增加。

凭借着踏实的技艺,新鲜的食材,李维泉的熟食远近闻名。附近排队买肉的年轻人告诉，选择这里是因为肉好也好，味道好，家人想吃熏肉，这里优先。文/图半岛全媒体，魏军实习生李宁