炒上海青需要焯水吗上海青怎么炒好吃不苦 _好吃

相信很多朋友都会苦恼为什么自己炒的上海青会有一股苦味呢?那么上海青怎么炒好吃不苦呢?炒上海青需要焯水吗?一起了解一下。

炒上海青需要焯水吗

上海青炒之前，到底要不要焯水?有些人认为上海青的茎比较难熟，所以要焯水，而且焯水还可以去掉上海青的一股特殊味道。有的朋友则认为不要焯水，直接快速翻炒，加点水焖煮就可以了。

其实这两种方法，都是有一定优点和缺点的。比如焯水的上海青，如果焯水掌握好技巧的话，上海青口感会很好，而且卖相颜色也比较好，确实可以去掉一股上海青的苦味。但是很多人不懂技巧，上海青焯水后要么太老了，要么就是还有点生，炒出来不生不熟的，口感也很怪。而不焯水的，用焖煮方法做的上海青，这种做法，虽然不太讲究口感了，吃起来的味道还是比较好的，就是卖相不太好，焖煮的时候，叶子容易发黄或者不青翠，看起来没那么油亮一些。