怎样区分曲酒和白酒？
曲酒和酒曲的概念很容易被弄混淆 ， 酒曲其实就是从发霉的谷物演变而来一种酵母菌 ， 能够将糖转化为酒精；而曲酒则是谷物使用酒曲酿制而成的酒液 ， 通常被认为是原浆 ， 当然也没有错 ， 因为曲酒本身就是酿造工艺 ， 工具就是“酵母菌” 。
白酒的定义其实跟曲酒非常相似 ， 前面步骤基本一致 ， 只不过还需要经过蒸馏、陈酿、勾兑等过程 ， 所以白酒可以看做是曲酒的再制品 ， 属于曲酒的一部分 。但新工艺白酒由于添加食用酒精、食用香精等勾兑而成 ， 并不能算曲酒 ， 需要单独对待 ， 也是如今被嫌弃的酒精酒 。
另外曲酒根据曲的不同分为大曲、小曲、麸曲等 ， 使用的酒曲跟香型没有直接关系 ， 跟制曲工艺和酒窖有关系 。浓香使用老泥窖、酱香使用石条窖或泥窖、清香一般是地缸 。但你会发现几大名酒都是大曲酒 ， 而三花酒、董酒、长乐烧酒这些都是小曲酒 ， 大曲小曲是如今的主流 。
【怎样区分曲酒和白酒？】另外还有独树一帜的黄酒 ， 其实也是属于曲酒 ， 因为也是使用酒曲酿制出来的 ， 作为我国、古老的酒类 ， 跟白酒是完全不同的两种类型 ， 但黄酒、白酒的酿造 ， 都离不开酒曲 ， 现在你知道怎样区分曲酒和白酒了吧 ， 粮食用酒曲酿制的都是曲酒 ， 而白酒则是曲酒的再制品 ， 也属于曲酒的一种 。
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