市井火锅的做法和配方 市井火锅底料做法步骤
1、准备用料 。菜子油2500克、牛油、郫县豆瓣酱各1500克、干辣椒250克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、生姜、八角各100克、山奈、桂皮、小茴香各50克、草果、紫草各25克、香叶、香草各10克、公丁香5克 。
2、菜子油先炼熟 ， 牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 ， 捞出绞成蓉 ， 即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破 。
3、炒锅置中火上 ， 炙锅后倒入菜子油烧热 ， 放入牛油熬化 ， 投入生姜、蒜瓣、葱结爆香 ， 接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒 ， 转用小火慢炒约60-75分钟 ， 至豆瓣水汽炒干 ， 香气四溢且辣椒微微发白时 ， 拣出锅中葱结 。
【市井火锅的做法和配方 市井火锅底料做法步骤】4、随即下入以上香料 ， 继续用小火炒约15--20分钟 ， 至锅中香料色泽变深时 ， 下入冰糖、醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发 ， 将锅端离火口 ， 加盖焐至锅中原料冷却 ， 即成火锅底料 。
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