丹麦面包开酥教程 丹麦面包开酥时候面与油软硬度
1、丹麦面包开酥时候面与油软硬度，按书本上的说法是要软硬一致，实际上是不对的，面皮急冻静置几小时后会很硬，需要在冷藏环境自然软化到可以折叠而不开裂的程度，而起酥油根据品种不同软硬也要有差异 。
【丹麦面包开酥教程 丹麦面包开酥时候面与油软硬度】2、纯黄油的也有含量多少的区别，99%以上的纯黄油酥油硬度需要比面皮硬些，85%左右的需要更硬，其它植脂的合成酥油就无所谓了，关键是你要了解，就算皮子和酥油软硬一致时，由于材料不同，比热不一样，实际上皮子和酥油温度是不同的，一旦酥油包入皮子中，热量的平衡会使软硬不一致，就容易跑油或破皮 。
推荐阅读
- 面包店创业计划书 创业计划书范文
- 为了买鞋子包包，愿意啃一个月面包的星座
- 比馒头面包好做不用烤箱蒸屉 用平底锅做的早餐分享
- 日式樱花红豆面包的做法（小儿营养不良食谱）
- 面包糠是白色的好还是黄的好？面包糠怎么裹才不会掉？
- 面包二发失败怎么补救？面包二发怎么判断发好了没？
- 面包蟹和帝王蟹的区别 哪个好吃
- 太子蟹和面包蟹的区别 哪个好吃
- 吃面包粉上火吗？面包粉的营养价值有哪些
- 厨师机版椰蓉花朵面包的做法（其它国家）