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临清清真八大碗是哪儿的特产吗？临清清真八大碗介绍

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临清清真八大碗是哪儿的特产吗？临清清真八大碗介绍
【临清清真八大碗是哪儿的特产吗？临清清真八大碗介绍】说到“清真八大碗” ， 在临清可是家喻户晓、妇孺皆知 。经过几代名厨的不断创造完善 ， 临清清真饮食逐渐形成了独立于其他菜系的“临清八大碗、九大碗” 。“八大碗”即烧肉、炖肉、松花羊肉、黄焖肉、肉杂拌、清汆丸子、圈巧阁、黄焖鸡 ， 用于喜事；“九大碗”是在“八大碗”的基础上去掉一个“肉杂拌” ， 添加“羊尾烩海带”和“烩全羊” ， 用于白事 。这些传统的清真菜品都是上笼蒸的 ， 很少动炒勺 ， 又因回民禁饮酒 ， 严格的说这些就是饭菜 。但吃起来清香满口 ， 一汤八味 ， 肥而不腻 。
清真八大碗是如何形成的？
“清真八大碗”是一道在世界上独一无二的清真复式饭菜 ， 它的形成源自抱碗菜 ， 而抱碗菜的形成又与回回兵有着直接的关系 ， 而回回兵军屯临清又与大运河有着必然的联系 。军屯就是驻扎在某军事要地的屯田军队 。当年 ， 元明王朝在临清军屯的主要目的就是保护漕运 ， 保护粮仓 。据《临清州志》记载 ， “西域回回徙居临清”主要来源有“军籍户、侨宦、游商” ， 其中军籍户主要来自元代军屯（1289年）和明代军屯（1369年） 。据《临清县志》记载“元代延佑三年以海口屯军隶临清万户府” 。据《明史•兵志》记载 ， “初 ， 洪武二十六年定天下都司卫所” ， 大明王朝为了保护临清漕运大码头 ， 在临清设“临清卫” ， 其驻军级别等同于天津卫、威海卫 。
元代 ， 成吉思汗率领蒙古军西征 ， 征服了中亚、西亚许多信仰伊斯兰教的国家 。大量信仰伊斯兰教的波斯人和阿拉伯人被征调到中原 。这些人大部分被编成“探马赤军”（或称“西域回回兵） ， 参加平金、征宋、统一中国的战争 。按元朝对探马赤军的规定：“上马则备战斗 ， 下马则屯聚牧养” ， 大运河沿岸是这些信仰伊斯兰教军士“屯聚牧养”的重要之地 。据《元史•世祖本纪》载：“河洛 ， 山东居天下腹心 ， 则以蒙古探马赤军列大府以屯之” 。而“河洛、山东”涵盖了临清境内的永济渠和会通河地域 。据临清庄乡族谱记载 ， 部分穆斯林姓氏即为“西域回回兵”的后人 。
明初 ， 以徐达和常遇春为统帅的明军南征北战 。至正二十八年 ， 这支明军“循河北上 ， 师次临清” 。徐达、常遇春系回族 ， 其部将亦多回族 。临清作为明军的征战要地 ， 派有大批回族军士留守 。据碑刻记载 ， 临清老礼拜寺 ， 就是由徐达、常遇春等回回教门始建 ， 期间常遇春、徐达、胡大海率军沿运河征战临清一带 ， 并在临清派回族将军和士兵驻守 ， 因此 ， 现在临清还有很多村庄仍保持着编民屯垦的称呼 。比如：洪官营、陈官营、赵官营、老官营等 。当时 ， 军屯官兵被称为“军籍户” ， 明代的军籍是世袭的 ， 卫所兵有定籍 ， 兵农合一 ， 屯守兼备 ， 不但保证了兵源 ， 也满足了军队的供给 。随着战事的减少 ， 社会的稳定 ， 军屯的回回兵逐渐占籍临清 ， 由“兵农”转为农民 。
不论是元代回回兵 ， 还是明代的回回军籍户 ， 他们均祖居西域 ， 饮食习惯多以牛羊肉为主 。兵备战争期间 ， 回回兵为了适应时间紧迫、行动迅速 ， 方便快捷等军事用餐的特点 ， 他们将穆斯林善于加工肉食的技艺运用到了战争中 。回回兵预先将牛、羊肉等食物 ， 通过炖、炸、蒸等方法 ， 加工成熟制品 ， 以备行军打仗之需 。每到军队开饭时 ， 火头兵架锅烧汤 ， 将预先备好的熟制品 ， 用热汤水一浇 ， 便成了一份可口饭菜 。这样不仅有利于行军携带 ， 也有利于士兵们在最短的时间里吃到适合本民族生活习惯的饭菜 。而且 ， 这样的饭菜可解决千百人同时用餐 。又《民间访册》记：回回兵用饭时 ， 每人面前放一大碗饭菜 ， 他们以队为单位席地围聚而坐 ， 念诵“太斯米” ， “奉至仁至慈安拉之名” ， “孩子啊 ， 以安拉的名义开始 ， 吃你面前的食物 。”（÷斯林圣训集》） ， 抱碗而餐 。抱碗菜首先在回回兵军队中初现雏形 。后来 ， 抱碗菜的加工、制作、用餐等方式在回民军籍户中流行开来 ， 并逐渐融进了中原百姓生活习惯 ， 由席地围坐 ， 发展成了四方围桌的用餐民俗形式 。当年 ， 虽说桌面上放八大碗 ， 有可能是每人一大碗炖肉 ， 也可能是每人一大碗炖鸡 ， 而且是每个人只吃自己面前的大碗菜 。后来又逐渐演变为八人八大碗同桌共餐的形式 ， 但 ， 八大碗之中的菜品可单、可各异、亦可重复 。
经过数百年间历代穆斯林厨师的不断创新、完善 ， 结合临清穆斯林群众的生活习惯 ， 在不违背伊斯兰教义的基础上逐渐形成了临清“清真八大碗” 。寻根溯源 ， 临清“清真八大碗”距今已有700多年的历史 ， 它是临清穆斯林教徒勤劳、智慧的结晶 。
清真八大碗有什么特点？
说到临清“清真八大碗”有什么特点 ， 除了色、香、味俱佳外 ， 运河文化保护协会的刘英顺老师在他的《浅谈临清清真八大碗》中写到还有0 ， 那就是一肉二汤三滋补：
一肉 。原料以牛、羊肉为主 。牛羊肉不仅营养丰富 ， 而且其味佳美 。伊斯兰教倡导食用牛羊等佳美食物 ， 戒“奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异等之肉”（《古兰经》）“归信的人们啊！你们可以吃我所供给你们的佳美食物” 。所谓佳美食物 ， 马坚阿訇解释说 ， 牛羊肉就是佳美食物 ， 其有良好的外观形象、鲜香的嗅觉口感和丰富的营养价值 。
二汤 。清真八大碗属于汤菜 ， 它很注重汤的运用 ， 其汤有原汤、清汤、白汤 。巧阁、松花、闷子佐以白汤 ， 清氽丸子佐以清汤 ， 烧肉、炖肉佐以原汤 。清真八大碗中的汤都最大限度地保持了它们的原汁原味 ， 不添加任何现代添加剂（味精、鸡精、香精、色素、酸钠、嫩肉剂等）进行调味、调色 ， 这可称是另一个意义上的返朴归真 。
三滋补 。清真八大碗不仅都是佳美的食物 ， 而且还都具有滋补强身的功用 。元代回回太医忽思慧《饮膳正要》“羊、牛肉 ， 温补不燥 ， 培元固本 ， 易筋壮骨” ， 经常食用可以“开胃健力 ， 散寒助阳 ， 益肾补虚” 。据回回典籍《天方典礼》记载“饮食 ， 所以养性情也” ， “惟驼、牛、羊独具纯德 ， 补益诚多 ， 可以供食” 。2008年首届“中国十大寿星排行榜” ， 其中穆斯林老人占7位 。所以说 ， 清真饮食不仅是一种文化 ， 而且还是一种行之有效的健康长寿之方 。
临清“清真八大碗”菜品名称及特色
1、烧肉
特点：酸香透烂 ， 肥而不腻 。
2、炖羊肉
特色：软烂醇香 ， 汤汁醇厚
3、巧阁
特色：香嫩松软 ， 汤汁爽口 。
4、松花羊肉
特色：味醇透烂 ， 汤汁鲜香 。
5、清氽丸子
特色：汤汁清香 ， 滑嫩劲道 。
6、黄焖鸡
特色：肉烂清香 ， 色泽金黄 。
7、里脊
特色：色泽红亮 ， 香透滑嫩 。
8、肉杂拌
特色：清香爽口 ， 味道各异 。
任何一种美食 ， 可能每个人都有各自的见解与评价 ， 然而 ， 我认为品评一种美食 ， 首先应该是吃文化 ， 然后是吃技艺 ， 最后才是吃味道 。一种食品 ， 如果没有文化做支撑 ， 那它只能是一种果腹的食物 ， 绝对称之不上美食 。而 ， “清真八大碗”可以说是美食中之美食 。我们在品尝和欣赏“清真八大碗”的同时 ， 可以从中感受到临清穆斯林文化底蕴的深厚和饮食文化的灿烂 ， 还可从中参悟到穆斯林做人的准则 ， 那就是大碗中透着质朴 ， 清香中透着率真 ， 简单中透着智慧 。可以说 ， 临清“清真八大碗”是运河文化与穆斯林文化在临清大地上和谐交融的典范 ， 是临清运河文化中一颗璀璨的明珠 ， 是申报大运河非物质文化遗产中不可或缺的章节 。我们有责任去发掘、去保护、去弘扬 ， 力争让全世界的人们都知道运河古城临清有一美食名菜“清真八大碗” 。

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