猪舌头怎么洗小窍门
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水倒进锅中煮开 ， 将猪舌放进锅中煮至皮可以拨开 ， 这时候起来 ， 用指甲或用刀片把外层薄膜刮下来直到干净 。猪舌肉质坚实 ， 无骨 ， 无筋膜、韧带 ， 熟后无纤维质感 。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑 ， 无异块和肿块 ， 舌体柔软有弹性 ， 无异味 。
【猪舌头怎么洗小窍门】卤猪舌做法：猪舌煮至表面的舌苔发白；捞出用刀仔细刮洗干净；将调料1全部放进砂锅内 ， 加入适量的水 ， 烧开后煮约5分钟；放入处理好的猪舌 ， 卤煮约40分钟后关火 ， 可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味；将调料2放入小碗中 ， 再加入1大匙卤猪舌的汤 ， 拌匀成调味汁；晾凉后的猪舌捞出 ， 切片装盘；淋入调味汁即可 。
清洗猪舌的时候 ， 表面白色的舌苔一定要刮洗干净 ， 喉管内也要切开 ， 仔细洗净；如果不喜欢吃辣 ， 调味汁里可不放辣椒酱；如果嫌麻烦 ， 调味汁也可省略不要 ， 直接将卤好的猪舌切切片 ， 浇上少许卤汤 ， 也是很好吃的 。
红酒火焰腊猪舌做法：腊舌冲洗一下表面 ， 丢入锅中煮开飞一下水捞出；找一个盘或碗 ， 把腊猪舌架在晚上 ， 底部会略微悬空 ， 在碗底倒入红酒；红酒的量大约把容器底部覆盖；上蒸锅蒸；时间可以久一点 ， 蒸熟蒸透 ， 蒸好后猪舌都有点变弯了 ， 切薄片摆盘 。将顶端的一片猪舌中间稍微弄凹一点 ， 倒入白酒 ， 点燃 ， 等酒精烧尽即可 。
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