让松子开口的窍门
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【让松子开口的窍门】松子用清水浸泡和打磨 。高温蒸煮，蒸煮时要求温度控制在100度左右，蒸煮时间30分钟以上 。继续在炒锅炒，炒十几分钟即可 。食用的时候如果松子没有开口，可以拿钳子夹开 。
可以先将白糖化成半杯(80克)糖水，待用 。取黄沙500克备用 。把黄沙放入锅内炒干、炒烫，然后将糖水倒入炒匀，等糖烟刚一冒出，即将松子放入，不停翻炒，火不要太急 。翻炒五六分钟后，取几粒松子砸开，如仁已呈黄色即熟，筛净沙子，待松子晾后方可食用 。
将松子装入一个盆中，装入清水，让松子浸泡一个小时 。目的是让松子外壳变软，容易破开 。将松子捞出，放到蒸锅的蒸格里面，用普通火蒸30分钟 。30分钟后，将松子捞出，放到通风处风干 。开小火，将风干的松子放到炒锅内干炒，不需要放任何东西，期间要不停的搅拌锅中的松子，到松子绝大部分都开口后，即可出锅食用了 。
松子鸡做法：将肉、冬笋、荸荠切丁，加料酒、酱油各10克 。精盐2克、味精1克拌匀，填入鸡腹内 。将鸡下入七成热油中炸透倒入漏勺 。腹朝下放入锅内，加鸡汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜块煨至熟烂 。将鸡取出脯朝上放入盘内，取原汁150克，加入葡萄酒、松子仁炒开，再加味精，用湿淀粉勾芡 。将炒好的汁浇在鸡上即可 。
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