酵母发面可以放一晚上吗
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天气不热的话可以 。如果天热的话会发酸 。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。
面粉倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉 。一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状 。手揉面成团，直到三光，面光、盆光、手光，就行了 。抹一些水在面团表面，保湿 。盖上盖，放温暖处发酵 。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了 。
测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和 。检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在 。
【酵母发面可以放一晚上吗】发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥和干酵母粉 。在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
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