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南宁酸嘢是哪儿的特产吗？南宁酸嘢介绍

南宁酸嘢是广西南宁西乡塘区的特产
南宁酸嘢是哪儿的特产吗？南宁酸嘢介绍
【南宁酸嘢是哪儿的特产吗？南宁酸嘢介绍】南宁酸嘢是一种历史悠久的汉族小吃 。指腌制的果蔬 ， 即酸品 ， 南宁当地白话的称谓 。“嘢”是指东西 ， 南宁酸嘢就是指酸东西 。南宁人吃酸品历史悠久 ， 由于 南宁地 处南疆 ， 终年气候湿热 ， 于是 ， 当地人靠吃酸品来解渴、提神、除湿气 。久之 ， 吃酸便成为了一种当地的饮食习惯 。南宁酸嘢 ， 其实是一种用白米醋加白糖或冰糖短 时间 腌制的新鲜瓜果蔬菜 。一般腌制的时间在24小时左右即开食 。
南宁流传着一句话——“英雄难过美人关 ， 美人难过酸嘢摊 。”
粤语地区用果蔬腌制而成的四季酸品小吃 。遍布广西全境汉族地区 。桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色 。桂南以生冷、 新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色 ， 尤以南宁最为著名 ， 已有300年历史 。南宁酸品一般以木 瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜 、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬 ， 佐以食醋食盐腌制1小时即成(豆类、菜类要腌制1～3天)。有的配以适量的白糖和辣椒粉 。城乡街头巷尾随处可见流动酸品摊 。摊上备有辣椒酸醋水 、椒盐 ， 供食客随意蘸用 。
大盆酸
萝卜、萝卜樱、胡萝卜、笋皮、红薯、凉薯、蒜头、青辣椒、红辣椒、木瓜、荞头、刀豆、佛手瓜、西瓜、西兰菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、莲藕、莴苣笋、姜芽、鱼腥草、豆角、苦瓜、紫包……
酸坛酸
胡萝卜、荞头、刀豆、姜芽、蒜心、莲藕、蒜头、辣椒、蒜头、青辣椒、红辣椒、豆角 。
水果酸
山楂、桃子 、菠萝、石榴、木瓜、芒果、哈密瓜、杨桃、草莓、山梨、苹果、李子、马蹄、密猴桃 。
做法
不同的蔬果做成酸嘢 ， 都会有它“生命中最灿烂的几小时” 。黄瓜最长的腌制时间是8小时 ， 超过8小时黄瓜就会变黄变蔫 ， 咬在口中不脆口 。而腌黄瓜最好吃的时 间 ， 是腌制后第三至第四个小时 ， 莴笋也是如此 。但其他果蔬就各有自己的黄金期 。南宁市场上还有一种酸嘢 ， 不用食醋浸泡 ， 只需要在新鲜蔬果撒上辣椒粉、椒盐 等佐料 ， 拌匀就可以吃了 。扁桃就是最具代表性的一道 ， 还有芒果、番石榴也都用这种方法制作 。这是从钦州沿海一带传过来的做法 ， 当地人还会在配料里多加上甘 草粉、糖、芝麻等配料 ， 口感偏鲜脆 。在街头上还有不少用手推车卖的南宁酸嘢 ， 号称正宗用酸坛泡腌而称 。酸坛酸则是在桂林、柳州一带盛行 ， 简单的做法就是直 接放盐水浸泡蔬果 ， 而酸坛的盖子必须保证密封严实 ， 所以绕酸坛口一圈是个水槽 ， 当盖子倒扣到水中的时候 ， 排除掉所有的氧气 ， 过一段时间之后 ， 果蔬就会自然 发酵变酸 ， 口感较其他做法更入味 ， 更醇厚 。有的地区还会在坛子里放入糯米制成的酸糟和辣椒等 ， 又别有一番风味 。酸坛腌制对环境要求很高 ， 不能频繁有氧气进 入 ， 不能沾油 ， 不能被污染 。否则果蔬很快就会发霉变质 。
酸木瓜原料：木瓜2公斤 ， 白糖150克 ， 白醋250克 ， 食盐100克 ， 青椒50克 。制法：选用青皮生 木瓜 ， 削皮破开 ， 除去瓤粒 ， 切成厚片 ， 或切成丝状 ， 用食盐揉搓 ， 去掉涩味 ， 并使之软化 ， 青椒剁碎 ， 与瓜拌匀 ， 加入白醋腌制一小时 ， 滤去醋水 ， 下白糖与瓜拌 匀 ， 待白糖溶化后即可 。特点：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全 。
酸黄瓜原料：鲜黄瓜2.5公斤 ， 辣椒300克 ， 食盐150克 ， 食醋200克 ， 三花酒适量 。制法：鲜嫩 黄瓜洗净 ， 对半切开 ， 斜刀剁薄片 ， 开水稍烫捞出 ， 沥去水分 ， 置缸盆中 。投入盐、椒、酒、醋等料 ， 加入晾好开水 ， 水以浸没黄瓜为宜 ， 腌制两天 ， 缸盆内浮现白 皮 ， 即可捞出食用 。特点：鲜嫩爽滑 ， 酸中带甜 ， 甜中带辣 ， 开胃可口 。
酸萝卜原料：萝卜2.5公斤 ， 白醋500克 ， 白糖200克 ， 食盐、辣椒适量 。制法：将鲜嫩萝卜洗净晾 干 ， 对边切开 ， 亦可切成圆片状 。斜刀剁出薄片 。下适量食盐揉搓至软 ， 置缸或盒中 。将白糖加水煮沸 ， 凉后再加入白醋搅匀 ， 倒入装萝卜缸或盒中 ， 同时放入辣 椒 ， 加盖密封 ， 一至两天后食用更佳 。特点：色泽雪白 ， 柔软爽脆 ， 酸甜可口 ， 生津开胃 。
养生之道
元代贾铭《饮食须知》记载："藕味甘性平 。生食过多 ， 亦会冷中 ， 少和盐水同食 ， 益口齿 ， 用油炸米面果食 ， 则无渣 ， 忌铁器 。""黄瓜味甘淡 ， 性寒 ， 有小毒 ， 多 食损阴血 ， 发疟病 ， 生疮疥 ， 积瘀热 ， 发疟气 ， 令人虚热上逆 ， 患脚气虚肿及诸病时疫之后 ， 不可食 ， 小儿尤忌 ， 滑中生疳虫 ， 勿多用醋 ， 宜少和生姜 ， 制其水 气 。""木瓜味酸涩 ， 性温 。忌铁器 ， 多食损齿伤骨 ， 以铅霜或胡粉涂之 ， 则失酢味 ， 且无渣 ， 木瓜树作桶濯足 ， "生姜味辛甘 ， 肉性温 ， 皮性寒 。生发药 ， 热温 中 ， 多食损心气 ， 发目疾 ， 五痔失血 。凡患疮疖人食之 ， 长恶肉 。妊妇多食生姜 ， 助胎热 ， 令子生疮疥 ， 或多生指 。多食辛辣 ， 皆能损胎 ， 夜不食姜 ， 免耗真气 。忌 同猪肉、牛肉、马肉、兔肉食 。秋姜宜少食 ， 能泻气夭年 。干姜久食 ， 令人目暗 ， 妊妇食之 ， 令胎内消 ， 盖其性大热而辛散也 。糟老姜人蝉则无筋 。"酸木瓜是最有 名的南宁酸嘢品种 。南宁古籍记载："木瓜 ， 雌雄并株 ， 茎高四五尺 ， 即开花结实 ， 累累排挤 ， 四时不绝 。雌花四瓣 ， 微黄白色 。花柄与叶柄 ， 均环附茎之上部 ， 新 陈代谢 ， 瓜中空 ， 头尖低平 ， 略成长方形或五角形 ， 生青熟黄 ， 黄者生食味甜 ， 青者不拘大小 ， 必盐醋腌之 ， 味犹爽脆 。"酸莲藕也是南宁酸嘢的名吃 。古籍∠宁 府志》记载："莲藕宣化出者 ， 甘嫩不亚江浙 。"《邕宁县志》记载："藕有红白两种 ， 清脆甜爽 ， 取嫩者 ， 剥去薄皮 ， 切片 ， 以酸梅白糖腌之 ， 名梅藕 ， 生食味尤美 。"

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