刺身为什么要蘸芥末吃能杀死寄生虫吗
刺身是常见的食物 ， 三文鱼 ， 鲷鱼等等是常见的刺身 ， 那么刺身为什么要蘸芥末吃?能杀死寄生虫吗?
刺身为什么要蘸芥末吃：
芥末能起到开胃杀菌的作用 ， 因为刺身虽然经过低温处理 ， 但还是属于生的食物 ， 所以可以蘸取一些芥末搭配食用 ， 既安全又开胃 。
刺身又称生鱼片 ， 鱼生 ， 古称鱼脍、脍或鲙 ， 是以新鲜的鱼贝类生切成片 ， 蘸调味料食用的食物总称 。芥末具有呛人的气味 ， 主要源于芥末中的芥子油 ， 它是一种异硫氰酸盐 ， 有杀菌功效 ， 能够抑制食物中霉菌和其它细菌的生长 。
吃日本菜的时候 ， 只要点生鱼片 ， 都会配上芥末混着酱油吃 ， 这是因为生的鱼片就算是放了血 ， 还是比不上熟食 ， 会有一定的细菌 ， 而芥末很大的一个作用就是杀菌 ， 同时芥末还具有解鱼虾之毒的作用 ， 因此吃生鱼片时一般都会配上芥末 。有些人甚至喜欢那种很冲很辣的味道 ， 觉得特别开胃 ， 刺激食欲 。
文章插图
芥末能杀死寄生虫吗：
芥末虽然有杀菌的作用 ， 但并不能杀死寄生虫 。
虽然吃生鱼片蘸取一些芥末能够起到杀菌的作用 ， 但是芥末并不能杀灭生鱼片中存活的寄生虫 ， 所以 ， 想通过蘸取芥末来杀灭寄生虫的观点是错误的 。虽然有研究证明 ， 只要“达到一定的浓度和时间” ， 芥末汁就可以杀死100%的幼虫 。可是仔细看看数据 ， 所谓的“一定时间”是指45-50分钟 。
“无论生吃还是熟吃 ， 关键在于吃之前的处理 。寄希望于在吃的过程中除虫除菌 ， 是不科学的 。”专家表示 ， 科学实验证明 ， 只有将三文鱼浸泡在浓度非常高的芥末里 ， 经过55小时以上 ， 才可能杀死少量的异尖线虫 。因此 ， 我们平常食用时三文鱼片仅短期接触微量芥末汁 ， 是无法杀死任何寄生虫的 。
【刺身为什么要蘸芥末吃能杀死寄生虫吗】好了 ， 小伙伴知道刺身为什么要沾芥末了吧 。
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