油氽紧酵是哪儿的特产吗？油氽紧酵介绍
油氽紧酵是江苏苏州姑苏区的特产
【油氽紧酵是哪儿的特产吗？油氽紧酵介绍】
油氽紧酵又称紧酵馒头 。冬令上市 ， 尤其到春节之前时 ， 是人们互相馈赠的礼品 。被称为“兴隆馒头” 。紧酵 ， 即指做包子面皮时 ， 用酵母不多 ， 经蒸制后膨胀松软程度低 。因此 ， 紧酵馒头蒸熟后虽不及一般包子软松膨胀 ， 但一经油炸 ， 却能继续膨胀 ， 且能外脆内松 ， 汁多味鲜 。
一般肉包子 ， 热食时卤汁较多 ， 冷却后却无汁 ， 均被松软的包子皮所吸收 。而紧酵面皮吸收卤汁慢 ， 故冷却后在温度较低的情况下 ， 置两三天再去油炸仍有卤汁 。
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