易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

春卷饮食文化介绍 教你做春卷的N种超简单做法

春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏 ， 放在平底锅中摊烙成圆形皮子 ， 然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油等)摊放在皮子上 ， 将两头折起 ， 卷成长卷下油锅炸成金黄色即可 。春卷皮薄酥脆、馅心香软 ， 别具风味 ， 是常见的家常菜色 。下面和小编一起来看看吧 。


营养成分
春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质 ， 因卷入的馅料不同 ， 营养成分也有所不同 。
饮食文化
据晋周处《风土记》载:"元旦造五辛盘" ， 就是将五种辛荤的蔬菜 ， 供人们在春日食用 ， 故又称为"春盘" 。唐时 ， 其内容有了发展变化 ， 《四时宝镜》称:"立春日 ， 食芦菔、春饼、生菜 ， 号春盘 。"以后发展日趋精美 ， 至迟到元代 ， 已有关于包馅油炸的春卷记载 。
元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有"卷煎饼":"摊薄煎饼 ， 以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁 ， 以上除栗黄片切外皆细切 ， 用蜜、糖霜和 ， 加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅 ， 卷入煎饼 ， 油焯过 。"这就是
早期的春卷制法 。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载 。
清代已出现春卷之名 。《调鼎集》虽仍以"春饼"为名 ， 但是已做成卷状 ， 其原文为:"干面皮加包火腿肉、鸡等物 ， 或四季时菜心 ， 油炸供客 。又 ， 咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎 ， 卷春饼切段 。单用去皮柿饼捣烂 ， 加熟咸肉、肥条 ， 摊春饼作小卷 ， 切段 。单用去皮柿饼切条作卷亦可 。"这里介绍了三种制法 ， 既包馅(咸、甜均有)又有卷 ， 是典型的春卷形状及制法 ， 与今日之春卷极为相近 。


春卷在现代被称为春饼
【春卷饮食文化介绍 教你做春卷的N种超简单做法】 立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗 ， 就像端午吃粽子 ， 大年三十吃饺子一样 ， 伴随人们千百年来一直的延续 ， 春卷也叫春饼 ， 除了表示迎接新春的意思以外 ， 还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜 ， 因此营养价值非常高 。
历史发展
春卷在我国有着悠久的历史 ， 北方人也称为"春饼" 。据传在东晋时代就有 。那时叫"春盘" 。当时人们每到立春这一天 ， 就将面粉制成的薄饼摊在盘中 ， 加上精美蔬菜食用 ， 故称"春盘" 。那时不仅立春这一天食用 ， 春游时人们也带上"春盘" 。到了唐宋时 ， 这种风气更为盛行 。著名诗人杜甫的"春日春盘细生菜"和陆游的"春日春盘节物新"的诗句 ， 都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗 。在唐代 ， 春盘又叫五辛盘 。
宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述:"常熟糍糕 ， 馄饨瓦铃儿 ， 春饼、菜饼、圆子汤 。"到了清代 ， 富家或士庶之家 ， 也多食春饼 。
明代李时珍说:"以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之 ， 谓之五辛盘 。"以后春盘、五辛盘又演变为春饼 。
清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载:"是日富家多食春饼 ， 妇女等多买萝卜而食之 ， 曰咬春 ， 谓可以却春闹也 。"这样 ， 吃春饼逐渐成了一种传统习俗 ， 以图吉祥如意 ， 消灾去难 。
随着烹调技术的发展和提高 ， "春饼"又演变成为小巧玲珑的春卷了 。这时它不仅成为民间小吃 ， 而且也成为宫廷糕点 ， 登上大雅之堂 。在清朝宫廷中的"满汉全席"128种菜点中 ， 春卷是九道主要点心之一 。
【春卷】
材料：春卷皮12张 ， 五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙 。
做法：
1.五香豆干洗净 ， 卷心菜拨开叶片、洗净 ， 胡萝卜洗净、去皮 ， 均切丝备用 。
2.猪肉洗净、切丝 ， 放入碗中 ， 加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟 。
3.锅中倒入适量油烧热 ， 放入猪肉丝炒熟 ， 盛出 。
4.用余油把其余馅料炒熟 ， 再加入猪肉丝及精盐炒匀 ， 最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅 。
5.把春卷皮摊平 ， 分别包入适量馅卷好 。放入热油锅中炸至黄金色 ， 捞出沥油即可 。
【小窍门】：可用蛋清把包好的春卷封好口 。


【三鲜馅子春卷】
材料：春卷皮、新鲜香菇（已清洗）、黑木耳（已泡发清洗）、肉末
做法：
1：将香菇和黑木耳放在案板上切碎 。
2：随后 ， 将切碎的黑木耳和香菇放入大碗中 ， 合入肉末 。
3：接着 ， 加适量的料酒 。
4：加适量的生抽 。
5：加适量的盐 。
6：调味拌匀成馅料 。
7：然后 ， 取春卷皮放在案板上 ， 搁入馅料 。
8：包好 。
9：全部包好的三鲜馅春卷 。
10：最后 ， 将包好的春卷下入油锅中 ， 用中小火炸成金黄色 ， 即可 。
11：出锅、装盘 ， 就可以美美地享用喽 。
【意面风味炸春卷】
材料： 春卷皮 10张 ， 丘比意式牛肉面酱 1袋 ， 土豆 1个 ， 芦笋 3根 ， 龙口粉丝 一小把 ， 色拉油 适量 ， 咸鲜 口味 ， 炸 工艺 ， 廿分钟 耗时 ， 简单 难度
做法：
1：土豆切丝,用水洗去多余淀粉备用.
2：粉丝泡软切短备用.芦笋切细条备用.
3：锅内放少许色拉油,油热后放土豆丝翻炒 ， 土豆丝稍微变色后放入粉丝和芦笋翻炒均匀 。
4：倒入肉酱 。
5：翻炒均匀后关火/晾凉备用
6：取一张春卷皮,将炒好的内馅均匀摆上.
7：包成春卷.
8：10个全部做好以后 ， 170度热油炸3~5分钟变色即可 。
9：稍微凉的时候再吃,酥酥脆脆,满口的意式牛肉面酱味道 ， 真的很好吃哦！大家一定试一试呀 。


【紫薯春卷】
材料： 紫薯 4小个 ， 春卷皮 15张 ， 黄油 30克 ， 炼乳 2勺 ， 生粉 2勺 ， 牛奶 适量 ， 甜味 口味 ，  炸 工艺 ， 三刻钟 耗时 ， 简单 难度
做法：
1：准备所需材料紫薯4小个 ， 黄油30克 ， 炼乳2勺 ， 牛奶适量 ， 生粉2勺 ， 春卷皮15张
2：紫薯微博叮熟 ， 剥皮 ， 捣成泥
3：紫薯泥加炼乳 ， 牛奶放料理机打成幼滑的浆
4：用筛子将紫薯浆过滤一下 ， 这样会很细腻
5：锅中放黄油融化
6：倒入紫薯泥中火翻炒
7：生粉加少许水调成水淀粉
8：水淀粉加入紫薯泥 ， 稍加翻炒 ， 紫薯泥就完成了 ， 炼乳有甜味所以不需要再加糖
9：用少许面粉和水调和成薄面糊做粘合
10：春卷皮铺盘中
11:紫薯馅稍加整形 ， 搓成长条放在春卷皮上
12:卷起春卷皮 ， 用面糊粘合 ， 包成春卷
13:锅中放油 ， 七成热时 ， 下入春卷
14:煎成两面金黄即可
【豆沙春饼】
材料： 春卷皮 豆沙馅色拉油 适量 ， 春卷皮 适量 ， 豆沙馅 适量 ， 甜味 口味 ， 炸 工艺 ， 十分钟 耗时 ， 简单 难度
做法：
1：准备好春卷皮 ， 我是在超市买来的 ， 解冻就可以用了 。
2：自己做好的豆沙馅放在上面一条 ， 春卷皮一定要斜着放 。
3：从尖处开始包卷豆沙 ， 一直卷到春卷皮的三分之二处停止
4：剩下左右在折 ， 如图
5：包好了一盘子 ， 油炸的一点要少吃啊 ， 所以就少量的包了几个 。
6：放入油锅煎炸 ， 记住油锅不要太热啊 ， 温度就是小火就可以 。不然会焦掉 。
7：看看我的成品 ， 哈哈不错吧
8：忍不住我吃了一个 ， 嗯我很欣慰很好吃 ， 豆沙馅是我自己做的 ， 做法很简单 。
【泰式炸春卷】
材料：春卷皮 10片 ， 冬粉 2把 ，  绞肉 25克 ， 豆芽菜 20克 ， 红萝卜丝 5克 ， 黑木耳丝 5克 ， 细盐 少许 ， 细糖 少许 ， 鱼露 1汤匙 ， 鸡蛋 1粒
做法：
1：泰式炸春卷所需的材料 。
2：红萝卜刨成丝 ， 黑木耳浸软也切丝 ， 肉碎拿好 。
3：鸡蛋打入碗中备用 。
4：豆芽菜去掉尾部的根 。
5：冬粉浸软 ， 用刀略切几下 。
6：把材料全放进较大的碗中 。
7：放下盐 ， 糖和鱼露 。
8：调拌均匀成馅料 。
9：在春卷皮1/3的地方放适量的馅料 。
10：把靠近自己一方的春卷皮折上 。
11：2边也对折进去 。
12：尾部涂上少许的蛋液 ， 卷紧 。
13：全部包好滴春卷 。
14：锅中烧热油 ， 放下春卷炸至酥脆即可 。
15：炸好上桌滴“泰式炸春卷” 。
16：切开看看里面滴东东 。吃时沾些泰式辣椒酱 ， 味道会更好滴！
【越式凉拌春卷】
材料：越南米纸 适量 ，  干米粉 适量 ， 越式肉扎 适量 ，  熟虾仁 适量 ， 九层塔 适量 ， 园生菜 适量 ， 苏梅酱兑水 适量
做法：
1：准备越南米纸和肉扎（可以用鸡肉丝 ， 熏肉 ， 或者煎过的培根代替）
2：准备园生抽 ， 干米粉和九层塔 。
3：准备苏梅酱 。
4：准备熟虾仁 。
5：干米饭用热水煮熟之后用冷水冲洗 ， 让米粉更爽口 。
6：将九层塔和上菜清洗干净之后去梗留叶 ， 上菜可以切丝 ， 但我喜欢整块 ， 这样在包春卷时容易一些 。
7：将九层塔和生菜清洗干净之后去梗留叶 ， 生菜可以切丝 ， 但我喜欢整块 ， 这样在包春卷时容易一些 。肉扎切片用热水烫一下 ， 捞起沥干水份 。
8：准备一只大煮锅 ， 里面放热水（不是很烫）然后取一张米纸 。
9：将米纸放入热水一烫即可拿起放入准备好的大盘上 。
10：准备两只一样大的盘子 ， 将烫过热水的米纸分别放在盘子上 。（这样的方便之处是：包好一条春卷 ， 另一张烫过热水的米纸刚好变软 。
11：所有的工作都准备好了 ， 开始包春卷了：将熟虾仁放入烫过了热水的米纸上（可以依照自己的喜欢放几只虾仁）如果虾仁很大可以对切两块 。
12：第二步：取一片肉片盖在虾仁上面 。
13：第三步：将米粉 ， 生菜和九层塔叠在肉片上边 。
14：第四步：卷起米纸 ， 连续卷两下 ， 这样在最后卷起的时候 ， 虾仁就可以很清晰地显示在表面了 。
15：第五步：将卷好的春卷左右对折 。
16：第六步：最后将卷好的春卷往前卷起即可 。
17：用苏梅酱兑水开成蘸酱 。吃的时候蘸着吃就可以了 。（苏梅酱的口味 ， 酸甜酸甜的）
18：做好的凉拌春卷 。

    推荐阅读


    上一篇：你属于？ 婆媳关系分四种

    下一篇：步步为营成功撩妹 如何打开撩妹开场白