36氪|梦龙冰淇淋，为何“惹众怒”？
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来源/未来消费（微信ID：lslb168）
作者/赵小米
冰淇淋品牌们又摊上事了 。
同样是围绕中高价位的冰激淋；同样是源于成分引起争议 ， 但这次事件的主角 ， 从钟薛高变成了梦龙 。
一名网友在微博博文中提到 ， 梦龙内层冰淇淋在国内外使用原料成分不同 ， 国内使用植物油+奶粉 ， 而国外则是使用牛奶制作而成 。
网友纷纷发问 ， 以植物油作为原料的冰淇淋成本比牛奶奶油便宜许多 ， 为何梦龙作为一个高端雪糕品牌 ， 以低价雪糕的原材料 ， 卖出高价？
梦龙官微于8月1日发表长图作为回应 ， 主要回应内容为：
一、梦龙符合国家规定 。 根据国家标准GB/T31114对冰淇淋的定义 ， 梦龙产品属于其中的一类一组合型植脂冰淇淋 。
二、配料表中的“植脂” ， 指的是“植物油脂” ， 并非植脂末 。 因为梦龙产品是冰淇淋和巧克力的搭配 。 这里的“植脂”指的是冰淇淋选用了“植物油脂” ， 并不是指冰淇淋中使用了植脂末 。
三、梦龙致力于研究植物原材料 ， 希望减少对环境的影响 。
但该回应并没有平息大众质疑 。 以环保为借口 ， 对国内外成分“双标”的问题闭口不谈的回应 ， 反而进一步激发了大众的愤怒 。
在诸多批判下 ， 梦龙删除了回应微博 。 至此 ， 消费者的关注点 ， 也从梦龙扩张到所有冰淇淋品牌中 。
植物油脂是否有害？
之所以该博文 ， 可以一石掀起千层浪 ， 原因在于 ， 植物油在雪糕、蛋糕等甜品中 ， 当作人造奶油使用时 ， 多以氢化植物油的代称出现 。
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图源网络
氢化植物油 ， 是动物奶油的廉价替代品 。 以往我们吃的那种很甜很腻 ， 口感不太好的奶油 ， 大多都是氢化植物油 。
氢化植物油最大的危害在于 ， 包含反式脂肪酸 。 后者已被证实具有增加心血管疾病概率等对人体的不良影响 ， 因此 ， 美国FDA在2015年就明令禁止在食物中添加反式脂肪酸 ， 2020年1月又再次强调 ， 禁止食物生产厂家在任何地方添加反式脂肪酸 。
对此 ， 梦龙发布的公告努力为自己澄清 。 公告称 ， “植脂并不是植脂末 。 而是植物油脂 ， 和日常生活中经常食用的橄榄油、椰子油、花生油一样 。 ”
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图源梦龙微博
从该解释上能看出 ， 公告撰写人对关于人造奶油相关知识的了解上有硬伤 ， 澄清内容并没有对大众质疑问题做出很好的解释 。
首先 ， 消费者并没有质疑梦龙是否用了植脂末 。 被怀疑对人体有害的便宜原料 ， 正是公告中写的“植物油脂” ， 也就是“植物奶油” 。
植脂末和植物奶油的关系是这样的 ， 据《果壳》科普 ， 植脂末的制作过程中含有植物奶油 ， 所以植脂末的主要有害物质 ， 也正是来源于植物奶油中的反式脂肪酸 。
所以 ， 以梦龙官博“植物油脂”的说法 ， 反而是变相承认了 ， 梦龙使用的可能就是价格低的 ， 且含有反式脂肪酸的植物奶油 。
植物奶油 ， 又完全不等同于公告上举的“橄榄油、花生油、椰子油”这些例子 。 后者属于我们用来炒菜用的植物油 ， 这些油是液态的 ， 没有经过氢化反应 ， 自然也不可能存在反式脂肪酸 。
而“植物奶油” ， 则是呈固态的那些油 。 植物奶油的原材料包括棕榈油等液态油 ， 经过氢化反应后制成 ， 反式脂肪酸就是液态植物油变固态奶油过程中的副产品 。
所以 ， 配料上以植物油作为主要成分的雪糕 ， 植物油的作用是充当奶油的功效 。 因此 ， 此处的“植物油” ， 指的就是“植物奶油” ， 并非仅含有液态植物油 。
但近几年 ， 在意识到反式脂肪酸的危害后 ， 相关公司逐步通过对氧化还原工艺的改造 ， 尽可能降低氢化油中反式脂肪酸的含量 。 同时 ， 非氢化植物油技术 ， 也已被研发出来 ， 可以做到反式脂肪酸为0 。
所以 ， 我们不能断定 ， 梦龙所用的植物奶油中 ， 一定含有反式脂肪酸 。 其通过一些更先进 ， 更昂贵的技术手段 ， 制作出0反式脂肪酸的“高级植物奶油”也说不准 。
但是 ， 根据《果壳》报道 ， 调查显示 ， 市面上约90%的冰淇淋和80%的人造奶油中均含有反式脂肪酸 。 同时 ， 梦龙植脂型雪糕并未在美国推广 ， 或许是因为其产品不能满足美国等国家对于反式脂肪酸的0要求 。
所以 ， 梦龙大概率用的就是 ， 和其他便宜雪糕同款的 ， 普通植物奶油 。
梦龙贵在哪儿？
既然氢化植物油对人体危害这么大 ， 为什么还被食品公司普遍使用呢？原因在于：便宜 。
从原材料价格来看 ， 一升植脂淡奶油的价格约20元 ， 而动物奶油的价格是植物奶油的2-3倍 。
更不用说 ， 氢化植物油本身易溶于水 ， 易调香调味 ， 还易于保存与运输 。 这样在产品制作环节中 ， 用氢化植物油又能节省出一块成本 。
最近出现的一批中高端冰淇淋品牌 ， 便是在以奶油为代表的原材料上升级 ， 从而做出差异 。
根据乳脂含量的不同 ， 冰淇淋分为全乳脂型、半乳脂型和植脂型 。 过去那些便宜的冰淇淋为植脂冰淇淋 ， 采用人造奶油 ， 营养价值和成本相对较低 。 此次被批的梦龙便是如此 ， 使用了便宜的原材料 ， 价格却不便宜 。
而采用牛奶和天然奶油的乳脂型冰淇淋 ， 在口感上更胜一筹 ， 也更为健康 。 以下为 36氪-未来消费 对市面上几款常见雪糕相关信息的汇总：
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除了乳脂含量以外 ， 图中的“组合型”与“清型”指的是是否含有除冰淇淋以外的成分 ， 比如果酱、脆皮、巧克力等 。 比如八喜香草味是清型 ， 但摩卡杏仁味的就是组合型 。
冰淇淋、雪糕、冰棍三者的区别则也是在于乳脂和蛋白质含量不同 。 冰激凌含量最多 ， 冰棍最少 。 根据我国国标规定：
冰淇淋乳脂含量≥5% ， 蛋白质含量≥2.2%；
雪糕脂肪含量≥1% ， 蛋白质含量≥0.4%；
冰棍的主要原料为水和糖 ， 其标准为总糖（以蔗糖计）≥7% 。
所以 ， 比如马迭尔其实是冰棍（其宣传也都是以冰棍自称） ， 虽然原料的成分和东北大板差不多 ， 但二者原料的含量 ， 或者说浓度不同 。
而价格昂贵的钟薛高 ， 则属于雪糕范畴 ， 脂肪与蛋白质含量都不多 。 但其溢价主要来源于配料和制作成本上 。 如其一片定价66元的厄瓜多尔粉钻口味雪糕 ， 贵的地方是其中的原料柠檬柚 ， 产于日本高知 ， 一斤600元 ， 还有中间的雪糕棍 ， 用的也是可降解的秸秆制成 ， 价格是普通棒签的10-30倍 。
可见 ， 一支冰激凌/雪糕/冰棍的品质好坏 ， 可从多个角度评判 ， 不只在于脂肪和蛋白质的含量 。 梦龙官博也解释 ， 其雪糕中的巧克力品质较好 ， 含量在30%以上 。 可能梦龙认为 ， 自己的高溢价在巧克力方面的体现 ， 可以满足消费者 。
【36氪|梦龙冰淇淋，为何“惹众怒”？】但既然定价这么高 ， 梦龙面对的消费群体正是对食物品质要求较高的人群 。 梦龙或许应该考虑 ， 在基础用料上 ， 尽量做的健康 。
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