猴头菇|秋天就要多喝汤！鸡汤这样炖，营养滋补，香气扑鼻，也太好喝了吧~_秋天|营养|喝汤|虫草花|滋补

俗话说：“秋冬一进补,春天能打虎。”秋天转凉后，胃口大增，正是调补身体的最佳时间，这种时候最适合喝鸡汤了！炖鸡汤营养美味，适合滋补身体，还可提高免疫功能。饭前一碗汤胃口好！降温了，准备几道鸡汤送给大家，香气扑鼻，大人孩子都很喜欢。

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猴头菇炖鸡汤
图文 |琴韵优雅
小笨鸡
一只
猴头菇
二个
姜
二片
枸杞
十粒
精盐
适量
料酒
适量

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1. 猴头菇用冷水浸泡六个小时以上，中间要换几次水，使浸泡的水不在发黄。

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2. 剪掉根部，发黄的硬节都剪干净，撕成小朵，多清洗几次，每次攥干再洗。

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3. 笨鸡炖成小块，在水中浸泡，去掉血水。

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4. 冷水下锅煮出浮末，撇出浮末，开五分钟捞出。

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5. 洗干净浮末。

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6. 凉鸡放入砂锅中，猴头菇攥干放入锅中，加八分满的清水，盖盖大火烧开，小火炖煮。

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7. 炖一个半小时后加入精盐，料酒，姜片继续炖煮半个小时。

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8. 出锅前加入枸杞，香喷喷的一锅猴头菇鸡汤就做好了，滋补养胃，增强免疫力。
小窍门：
猴头菇要用凉水浸泡，最好浸泡一夜，反复投水，挤压出黄水，去除苦味。
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虫草花炖鸡汤
图文 |泽瑞妈妈
土鸡
半只
虫草花
（干）30克
甜玉米
1穗
红枣
1把
枸杞
适量
胡萝卜
1个
姜片
5片
食盐
适量
葱结
1个
料酒
2茶匙

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1. 食材：处理食材，土鸡半只洗净备用，甜玉米切小段、胡萝卜切滚刀块、红枣用清水冲下一下，姜切片、香葱打成葱结。

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2. 虫草花提前用温水泡30分钟洗净备用。

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3. 土鸡去掉指甲、鸡屁股，块剁成小块，多清洗两遍，一定要洗净里边的血沫，残留的内脏、鸡油等杂物。

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4. 剁好的鸡块冷水下锅，加入料酒、葱结、姜片，开大火煮沸撇去浮沫

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5. 撇去浮沫的鸡块捞出，用温水再次洗净附在鸡块表面的渣滓，让炖出来的汤更清澈。

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6. 把洗净的鸡块和泡发好的虫草花、玉米、胡萝卜、红枣、姜片一起放入炖锅中，加入足量的热水没过食材.红枣核温热，怕上火可以把枣核去掉。

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7. 汤锅置火上，大火烧沸后改小火煮1.5小时左右。

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8. 大约1.5小时左右，打开盖子，加入枸杞、食盐调味，再次盖上盖子煮5分钟左右即可。

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9. 成品！这么一道虫草花炖鸡汤就做好了，因为虫草花的加入令鸡汤金灿灿的格外诱人，汤汁也是特别的鲜香~~
小窍门：
【猴头菇|秋天就要多喝汤！鸡汤这样炖，营养滋补，香气扑鼻，也太好喝了吧~】炖汤时切记不要提前加盐。提前加盐会让肉类的蛋白瞬间凝固，鲜美味道无法完全释放，炖熟后的鸡肉变硬、变老，所以炖煮汤品时，一定要最后加盐调味。
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干贝鸡汤
图文 |Meggy跳舞的苹果
鸡
1只
干贝
80克
鲜姜
3片
热水
1锅

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1. 整鸡里外清洗干净，表皮的上小毛也拔掉，内脏去掉。

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2. 用利刀沿着关节处将鸡剁块，鸡胸、鸡翅保留完整的，鸡腿从关节处剁成两截，剩下的鸡爪鸡脖后背剁成小块；因为一只鸡一顿吃喝不完，剩下的鸡胸肉、鸡腿肉可以放凉后撕成丝、放醋盐香油香菜辣椒等做凉拌鸡丝。

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3. 将鸡胸、鸡腿、鸡翅放入砂锅中，倒足够量的凉水，中小火加热；砂锅不要用大火，防止里外温差过大而爆裂。

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4. 剩下的鸡爪、鸡背、鸡脖等部位可加土豆胡萝卜或者蘑菇红烧吃，食谱另出，此处不做过多赘述。

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5. 待汤煮开后，将勺子撇掉表面的浮沫，浮沫是血水等杂质，撇干净后，汤就不混浊了。

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6. 撇掉浮沫的汤很清澈，能将一部分溶于水的矿物质和营养物质保留下来，将3片鲜姜入汤中，其它调料无需放。

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7. 干贝酌量放，用清水冲洗或者不冲都可以。

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8. 将干贝同入鸡汤锅中，汤表面有一层黄色的浮油，不用管它，有它汤才香，如果不喜这层油，可在最后的时候用吸油纸或者油撇子去除。

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9. 盖上盖子，转微火；我用这个角度来照，看着不太舒服，只是想展示一下微火的状态；燃气灶中间的那一圈火苗即可；锅的密封性好，用1个半小时就差不多了；如果是土鸡，用的时间还要长一些，才会肉烂汤鲜。

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10. 煲好的汤表面的黄油更多了，汤清肉烂味浓，原本就很清香的鸡汤，因为加了干贝，鲜美度提升了2倍不止，而且干贝自带咸味，口淡的人喝汤连盐都可以不用放了。

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11. 干贝鸡汤，好喝不腻，特开胃！
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竹荪土鸡汤
图文 |敏猪
土鸡
半只
竹荪
适量
虫草花
少许
姜
一块
大枣
少许
枸杞
少许
盐
少许

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1. 虫草花和竹荪提前用清水泡发，浸泡大概两个小时，中途换几次水。

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2. 土鸡宰杀好，清洗干净，冷水浸泡一小时出血水。

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3. 锅里放入足够清水，放入鸡块。

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4. 中火烧开，焯水。

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5. 焯水后的鸡块再次清洗干净，放入大枣枸杞和姜。

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6. 加入足够的水，放入竹荪和虫草花。

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7. 大火烧开，转小火，炖煮一个小时。

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8. 炖好后调入少许盐，鸡汤颜色漂亮，肉质可口，竹荪鲜美。
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板栗老鸡汤
图文 |咖啡私房菜
老鸡
半只
板栗
200克
红枣
8颗
枸杞
1抓
小葱
3根
姜
1块
八角
1颗
料酒
1汤匙
盐
2颗

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1. 食材集合。

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2. 老鸡请店老板帮助斩好件，回来泡一下，清洗干净。冷水入锅，水中加入小葱2根，姜3片，料酒1汤匙，八角1颗，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。

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3. 板栗和红枣泡水20分钟，枸杞泡水10分钟，清洗干净沥水备用。

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4. 老鸡焯水过后，把鸡油撕下来，否则汤太油腻，口感不好。

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5. 砂锅一次性注足水，入老鸡和3片姜大火煮开，转小火加盖锅盖小火慢炖。

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6. 老鸡煲1个钟后，加入红枣。

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7. 再加入板栗，盖上锅盖继续煲。

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8. 老鸡煲1小时50分钟，加入盐调味。

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9. 加入枸杞再煲10分钟即成，关火起锅装碗撒上葱花，开动吧。

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10. 成品图。

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11. 成品图。
小窍门：
1、老鸡焯水之后，在下锅之前把鸡油撕下来扔掉，否则煲出来的汤太肥，影响口感。一碗好的鸡汤是鲜美醇香不油腻。
2、此菜谱发表之后，有个别厨友质疑料酒和八角，其实呢，是朋友没看清楚，八角和料酒都是用来焯水的，没有煲进汤水里。
3、不需要其他调味，老火汤只需盐和姜足够，喝的就是食材的本味。
来源：美食天下