为什么龙虾在煮食后会变红色？
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龙虾的肉质鲜甜有弹性 ， 是许多饕客的最爱 。 但人们在餐桌上见到的鲜红色龙虾 ， 原本生活在海底时却是蓝绿色的 。 为什么这种甲壳类动物在煮食之后会变色呢?
美国波士顿新英格兰水族馆(New England Aquarium)的助理科学家安妮塔?金(Anita Kim)表示 ， 龙虾生活在多岩石或泥泞的地方 ， 它们依赖一种蓝色色素来融入环境中 ， 以躲避鳕鱼等掠食者的攻击 。
龙虾的伪装取决于甲壳蓝蛋白和虾青素这两种分子 ， 前者是一种蛋白质 ， 后者是一种类胡萝卜素 ， 也就是负责鲜红色、黄色和橙色色调的色素 。
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