大厨教你做糖醋鱼招待客人鲜嫩好吃让你倍有面儿！( 四 )

2019-03-05

在鱼上撒上盐和五香粉，用洋葱丝和姜丝腌20分钟。把葱和姜里的水去掉，擦鱼。在表面上撒上淀粉，把多余的淀粉抖掉。

把半壶油放入锅中，约400克，根据实际情况，只要能炒出全身的鱼。烧到70%的热量，你可以试试洋葱叶，如果周末洋葱叶很快起泡，说明油的温度足够了。

借助一个漏勺，鱼被放进油里。首先，鱼尾弯曲，然后头部油炸。不管怎样，鱼弯曲了。当鱼的形状固定后，把整条鱼放进去炸5分钟左右。

如果油的温度再升高一点，就再煎一次鱼。这一步骤可以使皮肤更脆，也可以挤出多余的油。别把这一步煎得太久，只要半分钟。取出鱼，控制油，并在热油中多煎几片萝卜，去除鱼味。

这样，油就不会浪费了，所以我们可以保留炒菜了。在另一个锅里放一点花生油，加入腌鱼的洋葱丝和姜丝，炒一会，直到洋葱和姜变成褐色，取出扔掉，只留下洋葱和姜味的油。

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