西红柿的味道为什么和以前不一样？( 三 )_吃是件大事

尽管如此，西红柿依旧是一种全球化的美味，据统计，全世界每年大约会消耗1.82亿吨这种蔬菜/水果。科学家经过分析确定西红柿味道的改变，主要是因为大多数栽培的西红柿内都缺乏风味基因变体。

这项研究起初是为了建立一个西红柿的泛基因组，试图描述一个物种所有成员的整个基因组。现在最为常见的西红柿品种为亨氏1706 ，以它为参考样本的西红柿已有数百个品种。这些西红柿在育种的过程中，由于对保质期、产量、尺寸的追求，许多其他特性随之消失。其中，与防御各种病原体反应有关的基因是培育西红柿时最常见的缺失基因。

在新的研究中，为了保证样本的广泛性、代表性和可靠性，研究者对727个栽培以及亲缘关系密切的野生西红柿进行了测定，其中561个为已知的品种， 166个为新增。最终确定了4873个从未记录的基因，研究负责人表示， “泛基因组从本质上提供了一个参考基因组中不存在的附加基因库。 ”