客如云首推江苏省餐饮大数据榜单依托千万级POI数据助力行业良性发展( 三 )

2019-06-15

从餐饮品牌角度来看，南京大牌档成为当之无愧的“最受欢迎中餐品牌”，小菜园新徽菜、外婆家、厨娘.CN、源香潮汕粥、探鱼、石上百味、翠华餐厅、避风塘、外婆私房菜紧随其后，位列最受欢迎中餐品牌的2-10位。

其次揭晓的是火锅业态大数据榜单。目前火锅全产业链近5000亿规模，上下游代表企业泾渭分明，上游食材方面以新希望六和、新盛食品为代表，中游火锅调味料及底料提供商以颐海国际、德庄为代表，下游火锅餐饮企业中，以已经上市的海底捞、呷哺呷哺为代表，其中下游火锅餐饮构成市场规模占比最高，是产业链发展核心。

整个火锅行业以单店运营为主，按照不同标准划分派系众多。以江苏省为例，相比于川系火锅，当地消费者更偏爱江浙系火锅，例如菊花火锅、什锦暖锅、八生火锅、一品锅等。在食材方面，虽然以传统牛羊肉等食材为主的火锅仍旧是主流，但在细分市场上，本土消费者却更喜欢以鱼虾蟹等海鲜食材为主的火锅。

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