白酒批量勾兑前需先进行小样勾兑！
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酿的不同批次白酒 ， 口感并不完全一致 ， 而通过勾兑可达到口感统一 ， 白酒批量勾兑前需先进行小样勾兑 。 让酿酒师许晓丽为您分享小样勾兑步骤 。
我们可将各等级酒分为带酒、大宗酒和搭配酒三类 。 带酒指具有某种特殊香味精华酒；大宗酒指无独特香味的一般性酒 ， 香醇、尾净 ， 风格也初步具备；搭酒指有一定可取之处 ， 但香差味杂的酒 。
①大宗酒的掺兑：将选出的大宗酒 ， 每缸约取500mL ， 装入瓶中 ， 贴上标签 ， 注明缸号、酒的质量 ， 从库房移入勾兑调味室 。
再以每缸酒重量的1/5000 ， 相对等的量倒入大烧杯内 ， 即250kg的倒50mL ， 225kg的倒45mL ， 200kg的倒40mL ， 掺兑到一起 ， 搅拌均匀后 ， 尝评其香味 ， 确定是否合格 。
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