单身白领就餐首选便利店便利蜂成“小企业食堂”( 二 )_：单身白领就餐首选便利店

“40年前，我无意间在美国进入7-Eleven店内，陈列着三明治和热狗等当地居民每天的主食。”7-Eleven创始人铃木敏文在《零售的哲学》中曾回忆道，当时他想到的是能否在店内做饭团、便当和三明治，将“便利店”和“为三餐购物”相结合。如今，便当已经成为便利店的标配，数据显示，目前市场上便当所在鲜食品类占销售额比例约40%，60%-70%的消费者走进便利店是冲着鲜食。

就北京市场而言，在进入北京前，7-Eleven调研了当地居民的饮食风格，“他们习惯吃热乎乎的现煮食物”，这就是这家门店带入北京乃至中国的“现场烹饪”服务。

不过，与冷藏便当、饭团等不同，便利店热餐面临监管问题，比如需要向食药监局取得食品流通许可证，北京同时要求有餐饮服务许可证，要求热食售卖区域要全封闭式隔离。7-Eleven几年前尝试将热餐引入上海，但由于“分餐、销售区域和其他货品未隔开，容易交叉污染”被上海市食药监局叫停。

转机出现在2015年，当年年底，新的《食品经营许可管理办法》规定，食品流通许可证和餐饮服务许可证二证合一为食品经营许可证。2016年，北京进一步放宽，认可便利店申请经营热食的资格。