素肉之后 “植物蛋”也要摆上餐桌了_人类在素食的道路上一去不复返。美食与

人类在素食的道路上一去不复返。美食与健康总是难以兼得，人们既想养生又不愿意只‘吃草’，于是想出了素食荤做的办法。

图片来自：Damn Vegans

这几年用植物性产品制作的乳制品和肉类开始抢占市场份额，比如以杏仁奶、豆奶为首的植物奶、用植物蛋白发酵的植物酸奶、现在备受资本青睐的用血红素制造的‘牛肉饼’等，眼下这股风已经刮到了鸡蛋领域，硅谷一家名为 JUST 的公司用绿豆做的‘植物蛋’已在市场上取得了不错表现，刚刚被美国百货巨头 Kroger 收购。

不同于我们平时吃的带壳的普通鸡蛋，JUST 的植物蛋是一种液体蛋，主要成分为绿豆。Food Navigator 介绍了这种植物蛋的生产过程：将绿豆磨成粉，再与水和食用消泡剂混合形成浆液，经 pH 调节和提取后，分离出可以制成食品的凝乳。