茶叶熏鸡怎么做？这么做更好吃( 二 )
制作方法：
1、将鸡去内脏、气管和嗉囊 ， 洗净沥干水；
2、葱切成段 ， 剩余葱和花椒、盐一起剁成细末（即成葱椒盐）；
3、用葱椒盐将鸡身内外擦匀 ， 腌30分钟；
4、将鸡身扒开 ， 皮朝下放在碗里 ， 上放葱段、姜片 ， 加酱油、黄酒 ， 上笼蒸至八成熟取出 ， 拣去葱、姜；
5、将饭锅巴弄碎放入炒锅中 ， 撒上茶叶、红糖 ， 上放一个铁箅子 ， 将鸡（皮向下）摆在箅子上 ， 盖好锅盖 ， 用中火熏至刚闻至荷叶香味；
6、旺火熏至浓烟四起时 ， 将锅端离火口；
7、待烟散完取出鸡 ， 抹上香油 ， 先剁下鸡头和翅尖 ， 再剁成3厘米见方的块 ， 按原鸡形装盘即成 。
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