饺子|新年子时第一餐：宫廷饺子为什么必须是素馅的？_饺子|除夕|清代|慈禧

饺子形状近似元宝，民间除夕夜合家团聚共同守岁时都会包饺子。子时一到，饺子煮下锅，热气腾腾的饺子为大年夜增添了浓浓的欢愉气氛。饺子取"岁更交子"之意。
清代宫廷也很注重这一顿岁更饺子。辞旧迎新之际，皇帝不仅要吃饺子，还将吃饺子看作是不忘祖宗、不忘发祥地的礼仪活动。

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▲剔彩漆大吉宝案
吃饺子时用的四个珐琅佐料盘，各装酱小菜、南小菜、姜汁、醋，分别压在四句吉祥语上。在靠近皇帝宝座的这面宝案边，分左、右摆放象牙三镶金筷、金叉、金勺、擦手布、渣斗（唾盂）。

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▲清乾隆金胎画珐琅杯盘，图源：故宫博物院官网
嘉庆四年元旦，嘉庆帝吃饺子时，用两只"三羊开泰"纹饰的珐琅大碗，一只碗盛装素馅饺子六个，另一只碗盛放"乾隆通宝""嘉庆通宝"各一件（嘉庆虽为皇帝，但其父乾隆帝退位仍训政，为太上皇）。首领太监将两只珐琅碗取出，放在大吉宝案的"吉"字上，然后请"万岁爷进煮饺子" 。这时，嘉庆帝才能独自一人进素馅饺子。
皇帝吃完饺子以后，小太监还会将一块红姜和一个素饺子放到一个盘里面，送到昭仁殿或弘德殿的小佛堂供起来。然后，宫里面大大小小的佛堂里都会摆上素饺子，寓意着请佛祖保佑皇帝一家人新的一年吉祥如意！

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▲黄地开光粉彩三阳开泰纹碗，图文：故宫博物院官网
▲黄地开光粉彩三阳开泰纹碗，口径15.2厘米，故宫旧藏。
此碗内壁以青花为饰，绘松、竹、梅、灵芝等图样。内底心于青花双圈内绘山水背景，以三只神态各异的羊为图案中心，寓意“三阳开泰” 。碗外壁施黄釉，上饰折枝桃花，并以开光留白的方式，在三个圆形空间内分绘三羊，与碗内心的三羊相呼应。碗底以青花书“大清光绪年制”六字双行楷书款，字体楷中带行，表现出光绪朝御窑瓷器款识的特征。
慈禧太后包饺子
【饺子|新年子时第一餐：宫廷饺子为什么必须是素馅的？】宫里过年喜欢吃饺子，不光皇帝喜欢，慈禧太后亦谨守礼教，把三十晚上包饺子当成不可省略的礼仪。到腊月底，慈禧太后便会邀请各个王府的福晋、格格们一起到宫里过年。除夕夜零点刚过，大家便一起动手包饺子。到了正月初一，慈禧太后便让御厨煮饺子，大家再一起吃。

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八旗后代叶赫颜礼·仪民，写过《清末宫廷过新年》，回忆前朝旧事。
“除夕之夜十二点的钟点将过，太后命众人齐至殿上，排好长案后，由御膳房将事先预备好的各种素菜端上桌，众人一齐下手做素馅都饽饽，于是切的切，剁的剁，大殿之上霎时叮儿乱响。切剁好后，都交到太后面前，由皇后、妃子、大公主等人拌馅儿，口味咸淡，由太后决定。天到亮时，饺子已包齐。太后命众人退回更衣，重新梳头打扮。不大工夫，众人回到殿上。太后坐在案端，皇后等人都站在案旁。太后命宫女把煮好的煮饽饽端上来，太后说：此刻是新年、新月、新日、新时开始，我们不能忘记去岁的今日今时，今天我们能吃一碗太平饭，这就是神佛的保佑，列祖列先的庇护。说完，命大家用膳。大家向太后叩头谢恩。吃罢煮饽饽，天才大亮。”

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有一年，慈禧太后特别吩咐，"宫里头每个人、每个活物，都要有一份饺子，这是老祖宗留下来的恩典" 。于是，首领太监"嗻"的一声，赶紧传下去。很快，宫里的狗狗猫猫、慈禧最喜爱的小猴子、各宫玩赏的鸟儿都领到了饺子，以示"皇恩浩荡" 。