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广元酸菜是哪儿的特产吗？广元酸菜介绍

【广元酸菜是哪儿的特产吗？广元酸菜介绍】广元酸菜是四川广元利州区的特产
广元酸菜是哪儿的特产吗？广元酸菜介绍
广元酸菜 ， 是四川省广元市的著名特产 ， 广元人将酸菜和泡酸菜进行了严格定义和区分 ， 广元酸菜在制作工艺和泡酸菜上有很大差别 ， 成品具有鲜咸酸香的特点和开胃、助消化之功效 。
现在国内的酸菜种类很多 ， 然而却少有人知的是属于广元酸菜；在广元当地 ， 将酸菜和泡酸菜是严格定义和区分的；在广元最早出现的是酸菜 ， 至于泡酸菜则是从外地引进的 。广元酸菜在制作工艺和泡酸菜上有很大差别 ， 广元酸菜是取油菜作为原料 ， 当然还有别的菜系也可以 ， 将选取的油菜叶用刀切成一段段的 ， 再用清水冲洗 ， 然后放入锅中用水抄一下 ， 大概五成熟 ， 过滤掉多余的水分 ， 装入坛子内 ， 在顶部加入酸水 ， 盛放一夜左右 ， 便可取食；使用方法很多 ， 可以炒 ， 也可以凉拌 ， 同时还可以直接放入稀饭中 ， 都是不错的选择 。XBV
广元酸菜的具体做法：
1、采菜叶 。早上8-9点钟的时候到菜地里去采摘莲花白（注意要青叶子）、或者是油菜叶、或者是萝卜叶等青叶菜 。在8-9点时候的菜特鲜 ， 做出来的菜味道好 。
2、洗、剁 。把采摘回来的菜叶一片一片用井水洗干净 ， 并用菜刀把青菜剁细 ， 剁成1厘米见方的小叶片 。XBV
3、焯菜叶 。用大锅将水烧开 ， 并凉至80-85度的时候 ， 马上把菜叶放入水中焯一分钟后捞出滤干 ， 并装入陶瓷缸内 。XBV
4、后每天早上加入适量的饭汤 。一般要七次 ， 即可食用 。
广元酸菜的食用方法：
可炒酸菜干饭、做酸菜鱼、酸菜面条、酸菜稀饭等 ， 亦可作为小宾俏烹制菜肴 。

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