哪种玉米更营养？怎么吃最好？（蔬菜食疗）
到了玉米丰收的季节，走在街上，常常一转角就闻到煮玉米的清香 。糯玉米、甜玉米、老玉米;白的、紫的、黄的;哪种玉米更营养?怎么吃最好?营养学家一致公认，在主食中，玉米的营养价值和保健作用是十分突出的 。
玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的数倍 。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米还含有多种矿物质、维生素E、核黄素等营养物质 。玉米含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁 。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大好处 。玉米中还含有一种长寿因子———谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延缓衰老的功能 。不同颜色的玉米，保健功效略有不同不同颜色的玉米，保健功效略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样 。与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效 。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处 。不同口感的玉米，营养价值也有区别 。甜玉米香甜可口，受人喜爱，更有一种“水果型甜玉米”，可以像水果一样生吃 。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1—2倍，硒的含量则高8—10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米 。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高 。糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用 。而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择 。怎样吃玉米最有营养呢?首先要吃鲜，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多 。烹调后的玉米虽然会损失部分维生素C，但却能释放出更多的营养物质，尤其是一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效 。不少人在煮玉米的时候，喜欢把玉米须、玉米叶弄得干干净净，其实很可惜 。玉米须能利胆、利尿、降血糖，玉米梗芯还能止汗 。夏季正是泌尿系感染的高发季节，而煮过玉米的水则具有防感染的功效 。啃玉米时把白色的胚芽部分吃干净最好 。玉米胚芽可是玉米的精华，它对保护心脑血管，抗老化都非常好 。另外，玉米面加大豆粉，按3：1的比例混合食用，还是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法 。【哪种玉米更营养？怎么吃最好？（蔬菜食疗）】（实习编辑：林淑君）精彩饮食推荐喝红酒的女人肌肤白白嫩嫩当豆腐遇菠菜一天多少水果它让你更聪明
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